农家川菜(十一)

• 作者: 华康
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麻辣味 牛肉 干辣椒 郫县豆瓣 菜油 川菜 烹调 农家 黄牛 辅料
• 年，卷（期）: 1996,（6）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

水煮牛肉特点:麻辣味重,滑嫩化渣。牛肉选料认真,烹调精细,系川味的典型菜品之一,在众多食客中享有盛誉。主料:黄牛腰柳肉250克。辅料:莴笋尖100克,黄葱100克,菜油175克,鲜汤500克。调料:姜米15克,蒜米25克,郫县豆瓣120