高铁血豆腐加工技术

• 作者: 陈良才
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制作方法 豆腐 春秋季 蛋白质变性 大豆 杀菌作用 含铁量 豆制品 离心过滤 猪血
• 年，卷（期）: 1996,（12）
• 页码范围: 37-37
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.93

摘要

将猪血及配料加进豆腐,使之成为含铁量高、营养丰富、口感良好的新型豆制品,是企业和个体户又一致富新路。制作方法于下:1.制豆腐料。①选颗粒饱满、无虫蛀大豆。②春秋季浸泡12～14小时;夏季6～8小时;冬季泡至豆开裂,搓开豆瓣呈乳白色、中心浅黄色.pH值为6。③浸泡好的大豆上磨前用水选或水洗,随后沥水,下料磨浆,接着加入沸水搅拌(豆与水的比例为1:8),然后离心过滤,得豆乳。④把豆乳加热沸煮2～3分钟,使蛋白质变性,并起灭酶、杀菌作用。⑤用卤水点脑,卤水量先大后小,脑花出现80%时停

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈良才		3	0	0.0	0.0