浅析预测啤酒风味稳定性

• 作者: 程康
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味稳定性 延迟时间 鲜啤酒 官能团 非生物稳定性 啤酒老化 高质量 质量保证 影响因素 预测
• 年，卷（期）: pjkjb_1999,（4）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

高质量的啤酒除了具有良好的生物稳定性和非生物稳定性外,必须具有良好的口味和风味稳定性。尽管缩短销售距离和时间,有利于啤酒质量保证,但最重要的还是如何提高啤酒风味稳定性。为此人们在此领域内进行了大量研究,已公认某些醛对啤酒老化影响极大(见图1),并且分析出导致形成醛的前驱体、形成途径以及影响因素,如果能发现一种快速,有效地预测啤酒风味稳定性的方法,则有利于及时调整工艺参数提高啤酒风味稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程康		1	0	0.0	0.0