啤酒氧化的防治探讨

• 作者: 彭正义
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒氧化 啤酒生产 含氧量 溶解氧量 直接影响 啤酒发酵 过滤过程 瓶颈 灌装过程 生产后期
• 年，卷（期）: pjkjb_1999,（4）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

氧,对啤酒生产来说,可以说是一种最特殊的物质。在啤酒发酵前期,冷麦汁含氧的多少直接影响发酵是否正常;在啤酒生产后期,特别是过滤及灌装工序,需要尽量地避免啤酒与氧接触。经验证明,灌装过程的瓶颈空气是造成啤酒中含氧量高的主要因素。我们已知,空气中含氧量为20.9%,约3.34ml空气含氧0.70ml折为1.0mg氧气(20℃760mmHg柱)。如瓶颈空气30ml,瓶颈空气氧含量就达1.0mg×((30)/(3.34))=8.89mg,换算成mg/L,则为8.98/0.64=14.03mg/L,这么多的含氧量极易造成啤酒氧化。过滤过程引起溶解氧升高是引起氧化的次要因素。为防止啤酒氧化,在生产上我们要做到:1.原料①麦芽:采用水分低于6%的优质麦芽,并要求其多酚含量较低。

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭正义		2	1	1.0	1.0