新型方便小食品研制

• 作者: 张春红 李新华 陈梅
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉 马铃薯全粉 方便小食品 配方
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.04.005

摘要

本文分别研究了四种主料:面粉、米粉、玉米粉、马铃薯全粉及四种辅料:地瓜淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉对方便小食品加工品质及加工适应性的影响.在此基础上又通过对方便小食品的色泽、膨发度、风味、口感等感官指标及加工适应性进行打分法评定,找出了生产米粉型和马铃薯全粉型方便小食品的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华		216	1877	22.0	29.0
2	张春红		142	1184	18.0	27.0
3	陈梅		5	16	2.0	4.0