柿子发酵酒酯的生成规律初探

• 来源期刊: 山东农业大学学报
• 关键词: 柿子发酵酒 有机酸 酯
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 页码范围: 280-284
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

分析了不同柿子发酵酒样品中的主要有机酸和主要酯香成分,结果表明,柿子发酵酒中主要有机酸有酒石酸和乳酸,主要挥发酯是乳酸乙酯和乙酸乙酯.自然老熟的柿酒中乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯,采用冷热处理方法老熟的柿酒中乙酸乙酯的含量高于乳酸乙酯.