评价豆粕品质方法的比较

• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 脲酶活性 大豆饼粕 蛋白质溶解度 胰蛋白酶抑制因子 抗营养因子
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 分类号: S816
• 语种: 中文

摘要

大豆中存在多种抗营养因子,对动物健康和生产性能都会产生不利影响.适当加热能使胰蛋白酶抑制因子(TI)等抗营养因子活性丧失;加热不足对胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子破坏不够充分;加热过度又会破坏热敏氨基酸,特别是会使赖氨酸、精氨酸变性,从而降低大豆蛋白质品质.由于大豆中脲酶的含量与胰蛋白酶抑制因子的多少成正相关,因此以大豆饼粕中的脲酶活性(UA)评价大豆饼粕加热后质量的方法已被广泛采用.Ealloun等指出,脲酶活性只能作为加热至适合程度的评价指标,对判断是否加热过度无意义,因为脲酶活性为零时并不能表明是否加热过度.本试验对蛋白质溶解度法、脲酶活性pH增值法、脲酶活性及酚红法测定豆粕生熟度的效果进行了比较.