压排掰窖操作法在西凤酒生产中的应用与探讨

• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉浓度 操作法 西凤酒 调味酒 出酒率 工艺条件 压窖
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

一、前言西凤酒是凤型之宗,其发酵期是名酒中最短的,只有17天.独特的工艺和较短的发酵期决定了它净、爽的风格.而且西凤酒的生产每年要挑一次窖,这样,母糟中的酸,酯类物质就不会积累很多.为了生产出高酸、酯含量的西凤调味酒以满足降度增香的需求,1998年夏...