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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 对新、老国标进行比较,对新国标的指标要求进行了较系统的学习和介绍.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 随着分子生物学和遗传工程技术的迅速发展,已存在对微生物进行遗传操作而促进微生物在酿酒生物技术中的应用.较系统地概述了与酿酒微生物密切相关的分子生物学技术,如PCR鉴定技术,PCR-DGGE技...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 主要介绍了白酒老熟的机理、白酒催陈与贮存条件的关系以及从物理法、化学法、生物法三个方面综述了近年来白酒人工催陈的方法.但白酒人工老熟存在许多缺陷,目前应仍以自然老熟为主,改善贮存条件,从而加...
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6. 浅析中国白酒的科学指标刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 从白酒国家标准角度分析了中国白酒的科学指标,从个性分析到共性分析；通过列表方式比较十大香型白酒的理化指标,从安全角度和风味角度作详尽的比较,同时对中国白酒的科学指标作了前瞻性的展望.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 介绍了中国白酒香型融合趋势的产生、融合原则及注意问题,并介绍了部分企业创造香型工艺融合的方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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9. 各地小曲不同特点的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 介绍了国内各地小曲的特点,有糖曲、无药小曲,有加一味中药或多味中药的药曲,也有加观音土、白泥的小曲等,也介绍了纯种小曲麸皮根霉曲、麸皮酵母,液体培养小曲等.少数民族地区有自己独特的制小曲方法...
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10. 黄酒非生物混浊的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 介绍了黄酒非生物混浊的类型、形成因素,非生物混浊的主要成分以及降低黄酒非生物混浊的各种方法,叙述了黄酒非生物混浊的研究进展,并对未来的研究做出了展望.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 运用液液萃取(LLE)技术和气相色谱-串联质谱联用(GC-MS/MS)技术,建立了同时定性中国白酒中多种生物胺的方法.通过比较生物胺标准品衍生物与白酒样品衍生物色谱图的保留时间和质子碎片来进...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 曲是酒之母,大曲质量的好坏,直接关系到所产原酒的产量和质量.温湿度无线控制自动开关窗系统设备,全天候监控大曲培养过程,对大曲质量提高有重大帮助,且节约劳动力,在白酒大曲制作中具有很强的应用场...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采取传统微生物手段从酱香型大曲中分离纯化得到一株细菌,对其进行菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,鉴定结果表明:该菌为Staphylococcus arlett...
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14. 耐酸酒精酵母选育及发酵条件研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 从黄水和窖泥中,通过多级筛选选出一株耐酸性酒精酵母A3.通过对其发酵条件进行研究得出最佳发酵条件为:发酵初始pH为4.0、发酵温度为32℃、接种量为7％.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 使用物性测试仪对浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、回复性、粘着性等质构特性进行跟踪测定分析,并对发酵期间微生物消长变化规律进行了分析,初步探索发酵糟醅的质构特性与微生物变化之间的关系.
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16. 荔枝酒的降酸处理研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用碳酸钙、碳酸钾、碳酸氢钾三种物质分别对荔枝酒的总酸含量、挥发酸含量的降低作用进行研究,实验表明在添加量控制在0.6g/200mL时,碳酸钙对荔枝酒的降酸作用比碳酸钾和碳酸氢钾更为显著.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯主要存在于发酵性食品中,属于发酵性食品生产过程中的一种副产物,是一种基因致癌物.而氨基甲酸乙酯的主要前体物质之一是瓜氨酸.利用了传统的分光光度法,深入探究了黄酒发酵过程中精氨酸,...
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18. 金属离子对酶活性影响研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究了不同金属离子对β-葡聚糖酶及木聚糖酶酶活力的影响.结果表明:Na+、K+、Mg2+、Mn2+、Fe3+、Ca2+对β-葡聚糖酶具有激活作用,而Cu2+对其起抑制作用,Na+、K+、Ca...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以一年的饼丸、酒饼为例,监测一年四季酒曲微生物种类、数量及主要理化指标的变化,初步弄清了豉香型酒曲不同季节的主要微生物和理化指标的变化情况.这将为白酒发酵的生产调控及豉香型酒曲资源库的建立提...
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20. 浅谈芝麻香型白酒生产窖池的选择刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 我国各香型白酒在酿酒工艺上各不相同,酿酒所选用的窖池也区别较大.由于芝麻香型白酒生产工艺较为复杂,对于芝麻香酒生产窖池的选择上,作以对比分析.
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21. 探讨绵柔浓香型白酒的生产刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 从酿造、蒸馏、储存、勾调等方面对红高粱人家绵柔浓香型白酒的生产进行了探讨.
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22. 不同液化酶应用性能工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： α-淀粉酶又叫液化酶,是酒精生产中一种常用的酶类.研究了3种液化酶在实验室阶段试验对比,从液化粘度、DE值观测液化效果,经糖化、酵母发酵、发酵结束时尾罐还原糖、残总糖、酒度等指标,选择液化充...
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23. 五味子果酒酿造工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以五味子烘干果实为原料,研究了酵母接种量、初始糖度、发酵温度、SO2添加量、初始pH对五味子果酒酿造工艺的影响.并以感官评定分数为标准设计进行了优化实验.结果表明其发酵的最佳条件为:接种量为...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 阐述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败机理；论述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败的原因；阐明了防止机械化黄酒速酿酒母酸败的措施,对实际生产具有良好的指导意义.
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25. 大枣枸杞保健果酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 用自酿枣酒(酒精含量为12.5％vol)作为调配基酒,加入适量枸杞提取液,使成品酒的酒精度在30％vol左右,通过适当调配获得大枣枸杞保健果酒.枸杞提取液采用60％vol的食用酒精热浸提法获...
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26. 籽用南瓜果肉制备燃料乙醇发酵工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以籽用南瓜果肉为试材,探索了燃料乙醇的连续制备工艺.采用二次回归正交旋转组合设计,对制备工艺中的各个因素进行优化,确定了最佳燃料乙醇的制备条件,提高了产品的得率.南瓜果肉经蛋白提取后,剩余部...
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27. 酒精生产废水中CODCr的测定刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 介绍了采用重铬酸钾法(Dichromate Method)测定酒精生产废水中CODcr(化学需氧量)的具体方法,包括需要的仪器与试剂、具体操作方法及计算、测定过程的注意事项.
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28. 解酒饮品的进展刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 分析了酒精在人体内的吸收、代谢、及醉酒的成因,阐述了解酒的机理,介绍了国内外解酒产品的进展.
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29. 葡萄糖酸钙耐高温菌种的诱变选育刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 实验以保藏的黑曲霉为出发菌株,采用紫外高温诱变处理,得到了一株变异株UT-8,高温发酵产葡萄糖酸钙比普通菌种提高了37.42％、酶活性提高了33.42％.通过摇瓶发酵试验,研究了菌株UT-8...
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30. 对白酒中金属离子的认识刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 白酒中的金属离子对白酒的影响突出显著,从金属离子对人体的危害,对酒质的影响,讲到带入途径及处理方法,为白酒生产厂家提供参考.
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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