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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 回溯中国酒业的发展史，到今天既恢宏又波澜壮阔。在浩瀚的酒海中，有多少人进取不止，创新不息，一生与酒为伴，播下的是种子，收获的是口碑，对推动中国酒业酿造的发展和技术进步作出了卓越的贡献，同时在...
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2. 中国白酒六问刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 饮酒有利健康：名优白酒含有多种有益人体健康的微量成分，临床实践也证明了适量饮酒有益健康这一结论；科学饮酒：含义是承认个体差异、保持良好的饮酒心态、注意饮酒的环境和条件；适量饮酒：正常成年人的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 四川宜宾在中国白酒生产中占有非常重要的地位，而独特的自然环境条件是这一地区能够生产优质白酒的基础，白酒是一个最能发挥这一区域自然环境条件而且特色突出的产业。研究了四川重要白酒产地的气候特征。...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 大型仪器设备在重点实验室的科研与教学中发挥着至关重要的作用，需要从仪器的合理配置、使用与维护及管理人员培训等多方面解决实际问题，确保大型仪器设备的长期高效运转，切实提高设备利用率，从而提升实...
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5. 谈中国白酒与健康的关系刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 主要浅析了白酒与健康的关系，让公众对白酒与健康的关系有一个清晰的认识。中国白酒中含有很多有利健康的功能因子，大量研究表明适量饮酒有益健康。但是喝酒有个度，过量饮酒会对机体造成大量伤害。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 白酒香型的发展是社会发展的必然结果，主要论述了青稞清香型白酒发展的不同阶段，以及青稞清香型白酒的未来发展趋势。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在内外部综合因素下，中国白酒正逐步失去一部分消费者信任。从绑架消费者意志到失去消费者信任分四个阶段做了阐述和分析，就如何重塑消费者信任提出了建议措施。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的：采用超高效液相色谱法（UPLC）建立保健酒竹叶青中橙皮苷的含量测定方法。方法：采用ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱（1.7μm,2.1×50mm）,流动相为混合流动相（甲...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 将传统酿酒工艺和现代生物工程技术相结合，筛选和选育酿酒有益功能微生物，通过强化大曲、人工老窖、功能性菌液、多微功能曲等方式应用到酿酒生产中，可有效提高白酒的品质。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 跟踪检测了不同存储期特香型大曲中纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酯化酶活力，并通过综合分析比较得出结论：储存3~4个月的大曲，其纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酯化酶的活力均达到最好状态，从而为...
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11. 不同深度汾酒酒醅酿酒特性研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过将地缸内材料分为上、中、下三层，每层材料单独流酒，发现：⑴汾酒酒醅随着深度的增加，水分、酸度、酒度含量上升，淀粉含量下降；⑵不同深度酒体的微量成分比例存在较大差异。⑶不同层次酒体感官差异...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以特香型大曲为研究对象，分析了大曲在储存过程中水分、糖化力、液化力、酯化力和发酵力的变化规律。结果表明，特香型大曲在储存3个月时最适合白酒生产。
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13. 活性优质窖泥关键技术的研究与应用刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过窖泥功能菌培养技术、防退化窖泥培养技术、窖泥养护技术等活性优质窖泥关键技术的研究与应用，使窖泥在应用过程中各指标符合活性优质窖泥的参考值，具备了活性优质窖泥所要求的见效快、不退化、质量稳...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过对不同产地糯米酿酒的起发速度、发酵失重、发酵结束酵母和乳酸杆菌形态、酒精度、总酸、糖份和部份微量成份的测定研究，结果表明：不同产地糯米的起发速度、发酵失重、发酵性能是不同的；酿制黄酒用糯...
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15. 论北方地区浓香型白酒生产工艺特点刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 地理环境、气候等因素的影响，使北方地区浓香型白酒具有口味醇和、绵甜、爽净的特点，同时，北方地区浓香白酒的生产工艺也有其自己的特点：①适当提高制曲温度，以陈曲作为糖化发酵剂；②采用低温缓慢发酵...
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16. 国花酒典型风格及成因研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： “国花”酒是花冠集团创新开发的优秀产品，具有幽雅、舒适的复合香气，醇和圆润，绵甜爽净的质量风格，风味非常适合现代消费者的诉求。我们从地理、水土、自然环境、微生物区系、酿酒原料、工艺特点、勾兑...
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17. 纤维素原料生产酒精糖化工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以玉米秸秆为原料研究稀酸预糖化-酶糖化法发酵生产酒精的工艺，考察了工艺条件对纤维素出酒率的影响。稀酸预糖化具有打破秸秆结构的效果，但会伴随纤维素的损失，为了提高纤维素利用率，必须优选最佳工艺...
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18. 北方芝麻香型白酒工艺探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 中国白酒地域性的特点非常突出，精选原料的品种及其配比，通过微生物群系生长代谢的调节，增加白酒香味成分的丰富程度。采用多种微生物共同参与发酵，精细窖外高温堆积环节，利用砖垒花洞塞人工老窖泥窖池...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在酱香型白酒生产过程中，堆积酒醅达到一定品温时进行倒堆，可以实现堆积酒醅各个点的含氧量及糖化发酵过程的一致性，且酒醅更松散，有效解决了堆积酒醅堆底、堆心部位含氧量低及大曲中芽孢杆菌类细菌和酵...
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20. 浅析“十里香”白酒的勾兑工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 介绍了十里香酒的风味特点、勾兑生产工艺、酒水净化处理。详细介绍了对各环节质量的控制。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 烈酒分析仪（Alcolyzer Spirits）是进口高精密分析仪器，利用该仪器对大量的干邑白兰地、威士忌的酒精度进行直接测定，并与传统的酒精度蒸馏法进行比较，结果表明，该种方法具有测量时间...
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22. 对中国白酒产品标准的再认识刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 介绍了我国白酒标准的现状、存在的问题及解决的思路。
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23. 再议芝麻香白酒刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 简单回顾了芝麻香白酒漫长而曲折的发展之路，阐明了芝麻香白酒是酱香型白酒的一个分支，是从酱香型派生出来而自成一家的，提出了应研究、生产、推广芝麻香酒专用曲，并采用砖窖泥底、高温堆积、高温入窖、...
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24. 红火龙果带皮发酵干红生产工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以红皮红肉的火龙果为原料，通过不同酵母对其进行发酵实验，筛选出合适的酵母，对筛选出酵母的发酵条件进行优化实验，并对实验结果进行极差、方差分析。结果表明：葡萄酒活性干酵母适合火龙果干红发酵；最...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 2013年，是中国全面建成小康社会的开局之年，中华民族伟大复兴的号角已然吹响，美丽中国的建设需要中国酒行业的你我他“。空谈误国、实干兴邦”，面对错综复杂的国际形势，面对全球化的市场竞争，作为...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 介绍了中华酒道的形成及在大连的实践和发展，简单说明了中华酒道与酒类营销的关系，并认为酒文化是无价之宝，是维持酒业持续发展的润滑剂，是酿酒行业巨大而宝贵的无形资产，是酒业取之不竭的智慧源泉，因...
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27. 和谐太白藏新篇刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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