不同深度汾酒酒醅酿酒特性研究

• 作者: 甄攀
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 汾酒 深度 酒醅 酒体
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.32|TS261.42|TS201.2
• 字数: 2248字
• 语种: 中文

摘要

通过将地缸内材料分为上、中、下三层，每层材料单独流酒，发现：⑴汾酒酒醅随着深度的增加，水分、酸度、酒度含量上升，淀粉含量下降；⑵不同深度酒体的微量成分比例存在较大差异。⑶不同层次酒体感官差异明显，中层酒最优，上层其次，下层酒最差。