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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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3. 试论高端白酒品质要求刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 高端白酒应达到如下品质:口感方面有优美的醇和度,风格具有鲜明的个性化,低醉酒度,严格的质量标准.
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4. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 白酒的分类方法比较多,可按原辅料分类,也可按生产工艺或香型分类,但白酒产品标准的分类仍沿用按香型为主的分类方法,同时兼顾了按生产工艺和原产地或地理标志分类的.产品标准按香型分类有利也有弊,但...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 由于高等教育扩招,给发酵工程专业毕业论文质量带来的影响,分析了提高发酵工程专业毕业论文质量的重要性,提出了保证发酵专业毕业论文质量的具体措施.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对浓香型酒人工窖泥培养过程中微生物变化趋势进行了研究,结果表明:①四个处理的好氧细菌、嫌气厌氧细菌以及处理1的好氧芽孢细菌和嫌气厌氧芽孢细菌数量在培养一个月内呈先降后升的趋势,培养30～45...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 总结白酒机械化的发展历程.结合衡水老白干的生产实践,利用现有设备,保持传统工艺操作技法的前提下,试验研制机械装置代替人工操作,提高了劳动效率,减少了工人劳动强度.并对进一步的机械化自动化车间...
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10. 微生物转化丢糟再生产白酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过加入强化发酵菌株、糖化酶、大由粉、复合酶对白酒丢糟进行强化发酵生产复糟酒.研究结果表明:强化发酵茵株、糖化酶、大曲、复合酶的加入量在6‰、60u/g、6‰、5‰,发酵时间在35d产酒最多...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从稻花香酒厂老窖泥中分离出一株产丁酸菌BTL-B02.BTL-B02菌株在液态培养条件下的最佳产酸接种量为5%,温度为36℃,pH7.0,且有较弱的己酸发酵力.该菌株和己酸菌在接种比为1:1...
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12. 如何提高西凤浓香酒中己酸乙酯含量刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 分析了西凤浓香酒中己酸乙酯含量低的原因,提出了提高西凤浓香酒中己酸乙酯含量的具体措施,使已酸乙酯含量由原来的平均值240mg/100mL提高到360mg/10mL,达到了提高己酸乙酯含量的目...
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13. 分析影响白酒总酯检测准确度的因素刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过酚酞的加入量、氢氧化钠标准滴定溶液的加入量、皂化时间、滴定速度等多项试验,从而控制了总酯检测结果的准确性.
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14. 冬季大曲增产提质的分析与探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 大曲主要含有霉菌、酵母菌、细菌等多种微生物及它们产生的各种酶类,是一种多菌种的混合粗酶制剂.通过现状调查及分析确定了冬季大曲量低质差的原因,提出了冬季大曲增产提质的具体措施,使冬季成品曲产量...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从黄山头酒业所处地理位置的自然生态环境、有机原料基地的建设、生产工艺特点、民俗习惯、现代生物技术的应用与传统工艺的改进、酒体微量成分与人体健康等六个方面探讨了黄山头大曲酒的"绵、甜、爽、净、...
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16. 傅潭芝麻香酒典型风格的形成刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 傅潭芝麻香型白酒的工艺特点:清蒸续糙、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、四高一长、精心勾调,;独特的工艺形成了独特的风格,即外观无色透明,焦香、芝麻香复合香气突出,香气幽雅,酒体丰满,绵柔醇甜,...
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17. 高酯调味酒的萃取工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 黄水和酒尾在浓香型白酒生产中有着重要的作用.综述了黄水和酒尾在生产中的应用及其理化特性,论述了黄水和酒尾的综合利用,对提高产品质量有一定的促进作用降低产酒后的副产品对环境的污染,提高资源综合...
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18. 甜苹果酒的发酵工艺优化刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 发酵工艺对苹果酒品质有重要影响.以感官质量为评价指标,以发酵温度、糖度、酸度、接种量为试验因素,进行四因素三水平正交试验,对甜苹果酒主发酵工艺进行优化.甜苹果酒主发酵的最佳工艺条件是:发酵醪...
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19. 柿子果酒香气成分的GC-MS分析刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱联用技术,对柿子果酒中的香气成分进行分析.通过分析固相微萃取法的萃取温度、萃取时间、萃取添加NaCl的量对测得柿子酒香气成分色谱峰的面积和数目的影响,优选出固相微萃取的最佳...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 介绍了大曲酱香酒碎沙发酵的工艺流程和具体操作,该工艺既保证了产品质量,又降低了生产成本,具有较好的经济效益.
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21. 黄酒生麦曲的传统制作工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 阐述了黄酒生麦曲的传统制作工艺;论述了传统生麦曲制作过程各工序的操作要求和质量控制技术;提高传统生麦曲的质量.
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22. 白酒中的"苦味"浅议刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在浓香型白酒生产中,影响产品质量最常见出现的杂味是一苦味.浅析了白酒苦味的来源和生产中克服苦味的具体措施进行了综述.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 白酒生产过程中产生大量的不同浓度的无机废水和有机污水,CODCr值一般在800mg/L左右,BOD5为300～400mg/L,氨氮为15～25mg/L.根据环保部门的有关文件规定,白酒厂必须...
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24. 丢糟制作生物质燃料棒刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 探讨了利用酿酒废弃酒糟制作生物质燃料棒的工艺并对其燃烧性能加以分析,介绍了工艺流程中的要点,提出了一条丢糟再利用的出路,有利于节能减排,技术应用前景广阔.
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25. 两排清工艺夏季生产适宜参数研究刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 由于夏季气温高,入池温度、酸度等不容易控制,是白酒生产的困难时期,因此控制好工艺参数就显得尤为重要.我们利用正交试验的方法对夏季生产的用曲量、发酵周期进行了研究,确定了较为适宜的工艺参数.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究和探讨利用黄酒糟开发生产优质芝麻香型白酒的工艺条件,流程,配料,工艺技术要点等.从而提升黄酒糟制白酒的产品价值和企业的经济效益.
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27. 浅议怎样出好酒刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在保证酿酒原辅料符合国家标准、优质老窖池功能正常的前提下,认真细致地贯彻落实传统操作规程,切实做好"匀"、"透"、"适"、"稳"、"准"、"细"、"净"、"低"等工艺要点,控制好入窖发酵条件...
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28. 苹果酒澄清工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以壳聚糖、蛋清液、明胶-单宁、膨润土-明胶为澄清剂对苹果原酒进行澄清处理,对处理后的苹果酒测定其透光率、酒度、酸度和残还原糖,比较不同澄清剂的澄清效果.结果表明,膨润土-明胶的添加量为0.5...
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29. 紫薯发酵酒的生产工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 介绍了紫薯发酵酒的加工工艺、质量标准及营养价值.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 介绍了啤酒生产过程中有害微生物污染的途径及预防和控制方法.
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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