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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 有着悠久历史传承文明的白酒产业既是一种独特的物质文化,也是一种丰富的精神文化,白酒业未来在于创新和文明推广,但如何面对白酒产能的理性发展,让传统的白酒品牌内涵加进现代的元素与时尚的品味,高端...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 酒类行业传统的分销模式由经销商制、买断制、贴牌制扩充到直营连锁制和经销商自产,表现出厂商对白酒运营方式积极探索,丰富了白酒运营的商业模式.白酒营销如何稳操胜卷应在强化渠道变革、转变渠道模式、...
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5. 低度白酒除浊技术研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 低度白酒由于本身的性质及生产、储藏条件等原因,易产生浑浊现象.介绍了近年来发展起来的低度白酒降度除浊的新技术.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过迈克尔·波特的五力模型和供求规律理论来探析高端白酒不断涨价行为背后的真实原因,并且提出了关于中国高端白酒产业价格策略的初步思考,以此能为中国高端白酒公司提供一点参考.
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7. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 呈香呈味物质有着不同的沸点和阈值,因而在不同温度下,对白酒的香味贡献是不一样的,做为白酒我们强调的是口感和风味的整体性,笔者在对白酒风味做了一些基础性研究后发现,温度的变化在白酒风味的影响因...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以往的研究认为黄酒沉淀主要由蛋白质、多酚、糖类、铁、焦糖色等引起,通过研究发现黄酒中的另一种沉淀--草酸钙沉淀,并对草酸钙沉淀的形成与防止措施进行了探讨.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 借鉴感官科学描述分析原理和描述词引用频率方法,评价者参考约60个描述词评价不同香型的20种白酒香气特征,对得到的400个以上的描述词频整理统计,其中粮食香气、水果香气、发酵腌制品香气是主要的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以白云边酒厂第四次酒入池酒醅正常生产窖池为研究对象,研究酒醅在窖池内不同空间位置的微生物动态变化.研究结果表明,酒醅在窖池内发酵过程中主要是酵母菌、细菌、芽孢杆菌及少量霉菌.窖池内上、中、下...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从五粮液大曲中分离筛选出三株红色霉菌株,编号分别为M1、M2、M3,经形态观察、生理生化鉴定,初步确定此三种菌株为红曲霉.从这三株菌种选出具有酯化活性的菌株M1进行研究,用超滤法对其产的固态...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 选择了多种分别针对细菌、霉菌、酵母菌等微生物的培养基和抗生素,对白酒曲药微生物区系进行了研究.实验结果表明,含有50μg/mL制霉菌素的牛肉膏蛋白胨培养基、40μg/mL链霉菌素的YPD培养...
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14. 不同窖龄窖泥微量挥发性成份研究刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 应用气相色谱检测技术,对浓香型白酒不同窖龄窖泥微量挥发性成份进行了分析.结果表明:不同窖龄窖泥中微量挥发性成份种类和含量不同;任何窖龄的窖池均是窖壁泥微量挥发性成份种类和含量比窖底泥多;酸类...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用单因素实验和均匀实验对酵母甘露聚糖提取工艺进行研究,考察不同温度和时间条件浸提下的甘露聚糖含量和蛋白质含量,用同一标准评价两种实验方法,结果证实两方法得到的结果一致,均匀实验更能够简化实...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用SCF-CO2萃取技术萃取葡萄籽油,主要研究了葡萄籽预处理方式对葡萄籽油萃取率的影响.试验结果表明,在本实验条件下最佳预处理条件为葡萄籽粒度40目,水分含量4.5%左右,而且湿蒸处理可以...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 中性酒精在国外广泛应用于伏特加、威士忌、金酒等著名高档酒中,拥有广泛的市场和消费群体.根据各名优白酒的特点、各香味的量比关系,结合我公司超中性小麦酒精杂质含量非常少,口感爽净、绵甜的特点,与...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 黄酒中的酯类是黄酒香气的主要来源,为了解黄酒中酯类物质的含量对黄酒香气的影响,本课题使用气相色谱仪对不同黄酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯进行了分析.实验结果表明:气相色谱仪检测这三种酯的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(EC)是一种基因致癌物,黄酒中含量较高.应用SPE结合GC/MS方法对广东黄酒生产过程中产生的氨基甲酸乙酯进行全程监测分析,在水和糖化液里未能检出EC,米酒、发酵液、煎酒液和成...
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20. 银耳多糖啤酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在啤酒杀菌前添加不同比例的银耳多糖提取液,研制出一种具有保健性能的银耳多糖啤酒,通过实验最终确定银耳多糖的适宜添加量为1%.
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21. 双级粉碎在酒厂曲块粉碎中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过对酒厂现有曲块粉碎设备分析,提出了双级粉碎新工艺,并应用于新型酒厂曲块粉碎中,取得了较好效果.
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22. 沼气利用及安全使用方法刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 酿酒企业利用厌氧发酵生物法处理酿酒污水将产生大量的沼气,沼气燃烧可提供热源,加热空气烘干发酵糟,既生产出固体优质蛋白饲料,又解决了环境污染问题.但是,在沼气燃烧时容易产生爆炸现象,研究并使用...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 主要介绍酯化红曲在浓香型基酒生产中的应用,通过诸多厂家的生产实验,分析总结实验数据.得出酯化红曲强化基酒生产的最佳工艺条件.
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24. 法国白兰地刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍了法国白兰地的历史和分类标准.
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25. 葡萄酒的品评刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍了葡萄酒品评的基础知识.
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26. 倡导标准化生产,促进酿酒行业发展刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 文章对标准化生产的具体要求、<浓香型大曲酒标准化生产工艺地方标准>和<浓香型白酒标准化生产车间管理标准>的主要内容进行了介绍.
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27. 中华酒道——白酒酒香之道刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 中华酒道是博大精深中华文明的重要标志之一,是中华传统文化重要组成部分.文章论述了中华酒道酒之风味篇酒香之道.
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28. 富裕老窖万亩高粱担糯诺刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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29. 《酒诰》——我国最早的禁酒令档案刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： <酒诰>作为我国古代第一篇禁酒令,开创了我国酒德文化与禁酒文化先河,是我们了解周初酒文化的重要档案资料,其思想至今发挥着积极作用.
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30. 酒文化的四大功能分析刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过对编辑出版<中国酒文化研究--第一卷:"中国酒都宜宾"酒文化研究>的认识和感受的梳理,提出酒文化具有定位功能、催生功能、推动功能、挽救功能.结合酒类企业创立、生产、经营、销售、衰退的案例...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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