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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用川法小曲酒整粒原料蒸煮、培菌糖化、发酵的独特工艺,充分利用其发酵周期短,出酒率高,成本较低的优势,结合消费者口味的变化,传承创新,与多种香型白酒工艺或其固态酒醅结合,可生产出质量好、具独...
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3. 试论固态白酒原料出酒率刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 介绍了我国固态白酒发展状况,通过在酒行业四十年的生产实践,用较为翔实数据,利用对比的手法,阐述了从上世纪的计划经济时期到市场经济条件下,白酒生产企业决策层思维导向的改化,及目前白酒企业面临的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 综合了目前国内利用高梁作为原料在固态白酒生产中的作用研究与评价,进一步明确了高梁是优质的固态白酒酿造原料,但在固态法酿酒中,还不能得出原料高粱统一的、最佳的品质理化指标的定量标准.提出更正粳...
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5. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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6. 白酒大曲酶系研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 随着对白酒大曲的深入研究,人们对大曲的认识也在逐渐加深.大曲酶系的重要性生也就凸显出来.大曲酶系不仅可以影响白酒的出酒率,同样也是决定白酒品质香型的关键因素.就大曲的酶系、制曲工艺与酶系关系...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 从中国白酒的历史渊源、内在品质、蒸馏原理等角度,阐述了中国白酒加浆降度浑浊的科学原理,研究认为:(1)高品质白酒是粮食酿造的,但粮食酿造的白酒却不一定就是好酒;(2)粮食酿造的白酒加浆稀释到...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以2014年度中国葡萄酒行业所发生的典型事件为主线,试图总结出行业的年度运行特征,并对未来的市场发展做出展望,以供业内外人士参考.
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9. 白酒酿造浅说(二)刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 介绍了影响白酒酿造的主要的环境影响因素及其对不同香型白酒主产区分布、白酒用原辅料、生产工艺、发酵设备、产品质量等的影响,并对白酒未来的发展进行了展望.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： [目的]探讨白酒生产企业如何提高产品生产许可通过率.[方法]对安徽省36家白酒生产企业生产许可现场审查中出现的缺陷问题进行统计分析.[结果]找出现场审查出现的高频次问题.[结论]白酒生产企业...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 在清香型小曲白酒的生产中应用气封甑取代原有水封甑进行生产实验,取得了较显著的成效:蒸馏产酒量增加5％以上,其中,高度酒的提取量有较大的提升;提香效果明显,且具“增乙降乳”和去杂的功效;同时,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 建立了应用八级杆碰撞反应池-电感耦合等离子体质谱仪(ORS-ICPMS)测定白酒中锂、铍、硼、钠、镁、铝、钾、钙、钪、钛、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、镓、砷、锶、钇、镉、钡、镧、铈、镨、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过对仰韶超高温大曲在发酵过程中微生物动态变化的初步试验、分析,结果表明,酵母菌,霉菌和细菌的数量均呈先上升后下降又上升的趋势,并且加入5％超高温细菌曲的试样其细菌数量较加入3％的细菌数量明...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 从洋河酒厂优质老窖泥中分离纯化筛选出一株产己酸的芽孢杆菌YHY03,经生理生化分析初步鉴定为克氏梭状芽孢杆菌.通过正交优化获得最优发酵培养基,并对YHY03发酵产酸代谢过程进行研究.实验结果...
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15. 酱香型大曲中酵母的分离与鉴定刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用传统分离培养方法,对不同颜色和不同存储时间酱香大曲中的酵母菌进行分离,从中共筛选到60株酵母,并通过菌落形态观察、生理生化实验和分子生物学方法对其进行鉴定.结论:酱香大曲中酵母菌的种属有...
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16. 北大仓酱香白酒酿造机理的初步研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对北大仓酱香白酒酿造过程中的温度、酸度、还原糖、淀粉以及微生物变化情况进行了跟踪测定.北大仓酒醅入窖后温度缓慢上升,在第7天左右达到最高温,之后下降;整个发酵过程水分含量保持在47％～56％...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以宣酒功能窖泥为对象,研究其应用于新窖池一轮和二轮发酵期后窖壁不同层窖泥的感官指标、理化指标和微生物菌群的变化情况.结果表明:功能窖泥应用于新窖两轮发酵后,感官品质逐渐具有自然老熟窖泥的特征...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 就加工白酒专用马铃薯蛋白活性肽的发酵工艺进行了探讨,通过试验最终确定了溶解氧、发酵温度、种龄、接种量、发酵时间等指标的最佳工艺参数.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 根据大曲微生物的特性和生长特点,对贮存过程中大曲进行处理,用Biolog ECO微平板进行培养,并测定微生物群落代谢的活性,研究不同贮存时间的大曲微生物利用不同种类碳源的特征、分析微生物群落...
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20. 谈浓香型白酒发酵过程的管理刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 浓香型白酒发酵过程是一个多微共酵的过程,其受到多种因素的影响.诸如入池工艺参数,糟醅质量,窖泥活性,大曲质量,发酵管理等等都制约着白酒的生产.对以上各种因素对生产的影响进行了分析和总结,阐述...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用现代检测技术,跟踪分析了宋河酒曲在培养过程中曲皮、曲心主要理化指标的变化规律,并详细记录了室温、曲心温、曲房湿度在酒曲培养过程中的变化趋势;同时关于理化指标在酒曲贮存过程中变化的系统研究...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过对大曲培养过程中的理化指标和微生物种类及数量变化的检测,了解大曲的形成机理,从而通过控制大曲培养环境、工艺,提高大曲质量,最终达到提高酒质的目的.
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23. 谈固态双型白酒的发酵模式刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 论述了固态双型白酒的发酵模式的内涵,介绍了固态双型白酒的发酵模式的特点,出酒率高、高淀粉发酵、提高香度、酒精含量是固态双型白酒的发酵模式的主要优点.探讨了对固态双型白酒的发酵模式产生的影响因...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 啤酒中的酯类物质的组成与含量对啤酒的风味影响很大.介绍了酯类在啤酒中的作用及形成机理.通过对众多的影响因素逐项进行数据分析,得出了影响总酯的主要因素,并制定了提高啤酒酯香的措施,再运用于大生...
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25. 利用碎大米发酵生产格瓦斯刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 介绍了利用碎大米生产格瓦斯饮料的工艺流程、工艺说明、产品标准及营养特性.
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26. 对芝麻香型白酒的新认识刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 芝麻香白酒继承了中国白酒的传统精华,是香型融合的典范,提出一定程度上也是对传统白酒的颠覆;杂环类化合物形成了芝麻香主体香特征成分,白酒风味主要是生物学问题,而非化学的美拉德产生途径;芝麻香白...
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27. 冬虫夏草酒的工艺优化试验刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 试验采用基酒浸泡冬虫夏草,研究了不同浸泡条件酒度、时间、温度对功效成分多糖及腺苷含量的影响.通过均匀试验设计得出功效成分(虫草多糖及腺苷)的最优回归方程及相关系数,并在测试条件范围内计算得出...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本实验使用CPWAX 57CB毛细管柱(50m×0.25mm×0.20μm),对白酒中醇类、酯类、酸类等色谱成分的分离条件进行优化,内标法定量,建立白酒气相色谱分析方法.在最佳条件下,62m...
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29. 曲酒糟发酵生产燃料乙醇技术研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 曲酒生产过程中会产生大量的废弃物曲酒糟,如何综合利用,已成为白酒行业的工作重点.采用酸水解与酶水解法对曲酒糟进行高温水解,完善pH、预处理、温度及保温时间等工艺参数,利用耐高温α-淀粉酶、纤...
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30. 白酒中塑化剂检测方法的分析研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 本研究分别建立检测白酒中两种塑化剂(DBP、DEHP)的高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS),并从回收率,精密度等方面对其进行分析比较.HPLC法检测塑化剂DBP与...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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