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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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1. 沉痛悼念陶家驰先生刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 新常态是目前中国葡萄酒产业的主要特征，如何提升竞争力是适应中国葡萄酒新常态的重要任务。《2015中国葡萄酒论坛烟台共识》认为个性化是提升竞争力的基础、性价比是提升竞争力的关键、创新是提升竞争...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 相当详细的介绍了黑加仑等浆果浓缩果汁生产的工艺流程、设备选型、操作规程、生产效果；越桔红豆、蓝莓浓缩果汁及系列产品开发；果汁加工的新技术及发展趋势和对浆果开发现状的看法。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以剑南春大曲曲药为研究对象，采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术研究中温大曲真菌群落结构及其多样性分析。研究结果表明，大曲霉菌优势种群主要分布在透孢犁头霉、总状毛霉、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 从黄浆水中分离出一定耐酸性能的纯种酵母菌，通过产气和发酵产酒精试验，选取一株发酵能力良好的菌株，向其发酵培养基中添加不同含量有机酸，测定该菌种对于不同有机酸的耐受力。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以槐花蜜为原料，通过单因素及正交实验设计，确定槐花蜂蜜酒的最佳发酵工艺参数：发酵菌种为安琪高活性干酵母BV818、起始糖度23%、接种量0.25%、起始pH4.00、发酵温度28℃，在此工艺...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 跟踪测量高温曲入房时期的自然温度、室温以及品温，分析曲块中的微生物分布情况，研究高温曲微生物的消长与温度变化的关系。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以大曲断面是否是褐色，以及大曲粉中褐色比例的大小为取样标准，选择大曲样品，以粉碎高粱∶蒸馏水=10∶200的比例配制高粱发酵培养基，在30℃的恒温培养箱中，培养7d，每隔24h摇瓶一次，嗅闻...
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9. 麸曲自动化培养工艺探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 酿酒麸曲对培养工艺要求较高，自控难度较大，自控系统效率低下将造成极大的能源浪费。对采用圆盘制曲机的麸曲自动化工艺进行研究，探讨自动化控制的工艺原理，优化控制参数，提高麸曲质量，降低能源消耗。
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10. 秋曲发酵过程理化指标变化规律研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 跟踪秋季大曲的生产发酵过程，根据秋曲发酵过程的特性和生长特点，对发酵过程中秋季大曲进行处理，测定理化指标的变化情况，研究秋曲发酵过程理化指标变化规律。
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11. “十二岭”青梅酒降酸技术的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 发酵后“十二岭”青梅酒的总酸含量达35~40g/L，对该酒的降酸技术进行研究，结果表明：利用阴离子交换树脂D315处理青梅酒效果最好，可使青梅酒总酸含量降为12.6g/L，产品总酸含量达到标...
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12. 高酸高酯发酵液的制备刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过优化产酸菌种，筛选出高产己酸和乙酸的菌株；进一步优化其培养基及培养条件，使其大量产酸。在此基础上通过添加酒精并运用适宜的酯化酶类促成酸醇酯化，并采取适当的蒸馏方式进行提取浓缩，最后应用于...
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13. 大曲清香白酒地上控温发酵工艺探索刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 沿用汾酒工艺，采用地上不锈钢槽车的空调控温的方式进行发酵尝试，通过参数记录与分析发现，发酵过程不同位置的酒醅温度变化与传统的地缸发酵有很大不同，而出酒率与传统操作略有降低，酒体酸度略有升高。...
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14. 环境温度变化对汾酒酿造的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过GC-MS分析技术，研究了环境温度与汾酒酒体间的关系，发现随着环境温度的升高，导致酿造出酒率下降，酒体总酸、总酯、各种微量成分发生规律性的变化，并由此可知，汾酒优质高产的发酵环境温度应不...
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15. 桑椹果酒酿造酵母的诱变选育研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将筛选到的一株桑椹果酒酵母酒J，对其原生质体进行紫外线（UV）与亚硝基胍（NTG）复合诱变，利用三级筛选模式,，筛选出一株具有酿造桑椹果酒的优良酵母A2菌株。该菌株在7d的发酵周期内酒精体积...
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16. 樱桃果酒规模化生产工艺技术研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以鲜食樱桃果实为原料，采用全汁发酵法酿制樱桃果酒，优化樱桃果酒规模化生产工艺，通过不同发酵工艺的对比试验表明，樱桃去核、带皮酶解后清汁发酵原酒更能保留樱桃浓郁果香和应有色泽，并且口感丰满醇厚...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 不同季节的曲药皆具有糖化发酵、提供菌源、生香功能于一体的复合微生物与酶系。但区别在分别富集不同季节的微生物系并在培养过程中产生不同能力作用的糖化、发酵、生香功能于一体的复合微生物与酶系，通过...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 探讨了用CO2失重法[1]测定中高温浓香型大曲发酵力的影响因素。以泸州某酒厂的中高温浓香型大曲作为主要研究对象，研究了高粱粉糖化液糖度对大曲发酵力的影响，并研究了发酵温度对大曲发酵力的影响，...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标。传统的大曲糖化力的化学测定方法测定过程繁琐且时间较长，不能及时指导生产。采用近红外光谱技术与偏最小二乘法相结合的手段，建立了大曲糖化力的定标模型，...
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20. 凤型玫瑰露酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 试验采用凤型酒精馏后所得馏分，对山楂、玫瑰进行浸提，经比例勾调后加入橡木片进行陈酿，制得色泽鲜亮、香气和谐、口感醇厚的凤型特色玫瑰露酒。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的：采用超生破碎法对啤酒酵母泥进行破壁处理，为废弃啤酒酵母泥的利用提供依据，提高废弃啤酒酵母泥的利用价值；方法：分别选取底物浓度、超声时间、破碎功率做三因素三水平的正交试验，对啤酒酵母泥的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 西藏青稞中的β-葡聚糖的含量最高，含量可达8.5%，平均可达5.25%，据此，研究并测定了青海青稞中的β-葡聚糖含量，β-葡聚糖为非淀粉多糖，分水溶性的和非水溶性两种类型。β-葡聚糖的分子量...
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23. 壳聚糖对苹果酒澄清效果影响的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用单因素实验和正交实验研究了壳聚糖对苹果酒澄清效果的影响，得出最佳澄清条件为：壳聚糖添加量为20mg/mL，振荡温度为20℃，振荡时间为1.5h，在此条件下测得其透光率为95.1%。当采用...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 从酱香型白酒酿造工艺出发，探讨了在其独特的酿造工艺中，酱香酒的风味物质的形成以及随着酿造工艺香味成分融入到酒体中的过程。探究了酱香型白酒的酿造工艺、酿造环境和酱香型白酒风格特征的关系，从而为...
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25. 白酒酿造微生物鉴定方法的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 介绍了白酒酿造微生物的传统分类鉴定方法、两种分子生物学鉴定方法的原理、基本步骤、实例及优缺点。通过对白酒发酵过程中微生物群落的分析，可进一步了解白酒的形成过程及机理。
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26. 绵柔凤香型白酒酒体风格成因探究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 随着人们消费水平的不断提高，人们对白酒品质的要求也不断提高，从注重“香”到注重“味”过度，对白酒的口感也从饮用舒适度上向柔和绵雅型过度，这无疑将我国白酒产业推进到一个新的发展转型期。酒企必须...
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27. 黄酒产业发展的前世今生和未来浅析刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以大米为主要原料酿造的黄酒，是中华民族的特产。黄酒不仅历史悠久，而且以富含人体必需的苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和色氨酸共八种氨基酸以外，又含天冬氨酸、谷氨酸等...
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29. 葡萄酒“风土”--酵母微生物刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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