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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 清蒸混入、续米查发酵的复合工艺,形成辽香型白酒的风味基因.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 提高以西凤酒为典型代表的凤香型白酒质量的途径,是去杂增香.去杂是前提,杂味不除,增香无益.增香使酒味更郁,但要有一定的限度,香气过浓势必造成口味不协调.因此,许多香味物质组成的凤香型白酒,其...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 汾酒生产所使用的清米查曲、后火曲和红心曲3种大曲在培制完成投入酿酒使用前经过长达6个月的贮曲,通过合理的贮曲可使成品曲的理化性能更趋于稳定,排除了酿酒有害杂菌,用于酿酒生产可极大的实现优质高...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了检测水中Li+、Na+、NH4+、K+、Mg2+、Ca2+,建立了一种快速、灵敏的采用离子色谱同时测定水中6种阳离子的方法.以20mmol/L甲基磺酸(MSA)为淋洗液,流速为1mL/m...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 白酒生产常用的发酵容器有泥壁窖和石壁窖,通过对这两种窖池不同层面酒醅中微生物的研究,结果表明:泥壁窖和石壁窖出窖酒醅的微生物区系在数量及类别上存在一定差异.同一层面,好氧菌和霉菌数量是石壁窖...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 我国传统固态酿酒工艺确定了白酒生产是以预先配置好一定比例的粮、糠、水、曲、母糟以及适当的入窖温度作为入窖发酵的主要前置控制条件.通过对窖池内糟醅发酵温度进行实时监测、并同步自动绘制发酵温度曲...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 概述了酱香型白酒大曲、堆积和窖内发酵过程中霉菌的多样性.从产酶、产香、产色素和微生物相互作用的角度,分别阐述了霉菌在酱香型白酒酿造过程中的功能性.这为认识酱香型白酒酿造过程中霉菌的作用及研究...
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10. 汾酒中香味成分蒸馏效率的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过对汾酒蒸馏前后酒醅、原酒、酒尾和丢糟中各类香味成分含量的分析,发现了汾酒中主要微量香味成分蒸馏效率,为后续研究提供了数据支撑.
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11. 关于白曲酸性蛋白酶的小试验刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过向麸皮中添加相同量的浓香型白酒丢糟、芝麻香型白酒丢糟,接种白曲霉孢子,在35℃下恒温培养,结果添加浓香型白酒丢糟的酸性蛋白酶活力比较高.通过添加酸性蛋白酶活力分别是321μg/g·min...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 优质窖泥是生产高质量浓香型白酒的基本条件,利用现代生物技术培养人工窖泥、营造良好的窖池微生态体系、优化窖池结构、严谨的生产工艺等是保持窖池持久活力的有效方法,对提高浓香型白酒的产量与质量起到...
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13. 大曲酯化力测定参数的探讨与优化刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 固态白酒生产中酶的种类及其活力充满变数,并最终决定了白酒的品质,大曲酯化力作为判断大曲质量的指标之一,根据酯化酶的特性和特点,从酯化温度、酯化时间、加曲量、己酸浓度、乙醇浓度参数研究测定大曲...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过不同的前发酵温度(29℃、30℃、31.5℃、33℃、34℃)酿制黄酒的试验,对发酵过程失重,发酵结束其酵母和细菌形态、酒精度、总酸、糖份、高级醇、乳酸乙酯、乙酸异戊酯的影响进行了测定研...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 黄酒糟为黄酒生产副产物,经过第一次固态发酵蒸馏糟烧后的残糟,干糟中的粗淀粉含量仍高达15%-20%,为使残糟得到进一步利用,将残糟进行第二次固态发酵生产糟烧白酒,在不增加发酵场地的情况下,使...
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16. 玉米淀粉液化条件的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用单因素试验研究了耐高温α-淀粉酶的添加量、液化时间、CaCl2保护剂的添加量对液化DE值的影响,采用二次回归正交旋转组合试验对玉米淀粉液化条件进行了优化.研究结果表明最优液化条件为:耐高...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 大曲是酿酒生产的糖化、发酵和生香剂,有"曲为酒之骨"之说,其糖化力是评价大曲质量的重要参数之一.通过对浓香型大曲糖化力测定影响因素的探讨,结果显示曲样水分测定后间隔时间过长、水浴锅型号不一和...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 利用微波消解与石墨炉原子吸收光谱法相结合,酒样进行微波消解处理.对白酒中Pb含量进行快速准确的测定.通过改进测定方法,结果表明该检测方法完全满足白酒检测的需要.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 白酒灌装过程,传统的作业模式以固定的人员及生产模式来进行不同产品工艺的生产,这种模式制约着设备及人员生产效率的发挥,以具体实践为例,分析白酒灌装过程工序间的有效配合与效率提升的关系,与同行共...
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20. 一种荞香型苦荞酒的生产工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在深入研究苦荞酒现状的基础上,通过创新工艺来解决苦荞酒荞香和健康功能不明显的问题,创新点主要有:1、通过创新发酵工艺来生产原酒,酿酒原料由单一的苦荞变成苦荞、糯米、大米;发酵用曲由小曲或黄酒...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 传统固态浓香型白酒生产,蒸馏时各段馏分酒中呈香呈味微量成分的种类和含量不同,口感和特点也不一样,因此认真做好看花分段摘酒,分级分质贮存,综合利用,可以更好地提高东北传统固态浓香型白酒的质量风...
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22. 黄酒酿造原料及微生物研究新进展刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 随着科学技术的发展和人民生活水平的提高,健康饮酒逐渐成为了时代的主题,黄酒的营养价值及其药用价值逐渐被人们重视.但黄酒的传统生产工艺费时费力、污染环境、生产效率低等问题阻碍了黄酒的进一步发展...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 因受成本及技术条件制约,光瓶酒的防窜货管理不易使用传统的RFID技术、自动喷码技术.而通过人工辊压标示防窜码,利用数据库技术,将防窜码与经销商信息绑定,督察人员用移动APP查询的方式,以十分...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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25. 我的酒事记忆刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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27. 中国白酒泰斗周恒刚纪念馆落成刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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