凤香型白酒传统工艺与创新技术的研究

• 作者: 傅国城
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 原料 制曲 工艺 贮存与勾兑
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

提高以西凤酒为典型代表的凤香型白酒质量的途径,是去杂增香.去杂是前提,杂味不除,增香无益.增香使酒味更郁,但要有一定的限度,香气过浓势必造成口味不协调.因此,许多香味物质组成的凤香型白酒,其比例保持平衡尤为重要,只有这样才能使口味丰满细腻.凤香型白酒质量的稳定提高,必须在继承传统工艺基础上,坚持技术创新,从选择优质原材料,培制优曲为基础,按照酿造传统工艺创新技术相融合为重点,进行精心贮存与勾兑为手段,是提高凤香型白酒质量的有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅国城		12	45	4.0	6.0