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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： "作为凤香型大曲酒,西凤酒无色清亮透明,嗅其味,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,品其格,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风味独特.具有'酸、甜、苦、辣、香五味俱全,而各不...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中"乙酸乙酯高,己酸乙酯低"的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无...
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3. 高端引领,锐意创新刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过参加2020年度白酒国家评委年会,对所送酒样的感官进行了总结.提出了酱香型白酒新分类,并阐述了创新产品创新原则.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 古法酿造工艺有着深厚的根基,其酿造工艺讲究,火候老到,注重细节;古法酿造工艺酒,其主体香仍为乙酸乙酯为主的复合香,口感在传统清香型风格下又显示出一种别具一格的特点,其优势是工艺造就的纯净的品...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目前现有12个国标香型已远远满足不了不同区域、不同人群、不同消费场景等的需求,龙香型白酒就是在这大趋势下,开发的具有龙江特色的创新香型白酒,其是以黑龙江传统纯粮烧酒工艺为基础,融入多粮、多微...
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6. 川酒特色与健康饮酒刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 四川地处长江中上游,山川秀丽,江河纵横,气候宜人,物产丰富,既有适宜酿酒的众多粮食资源,又有适宜酿酒所需的各种微生物繁殖的环境,因而四川自古出美酒,川酒的产量稳居全国之冠.四川白酒以得天独厚...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 企业的生存和发展依靠的是高效的管理体系,优良的产品和贴心的服务,而精准的评价某一方面的管理效率是企业实现目标的有效手段.质量评价系统是质量管理当中评价管理绩效的关键组成部分,也是体现企业质量...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了定量评价红星白酒感官风格特征,更好控制产品质量,借鉴酒类风味轮建立方法,建立品评小组,对红星系列白酒进行感官定量评价,分别计算其M值,得到感官描述语;并通过主成分分析与聚类分析,对感官描...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过研究发现,翻正反射实验和平衡木实验评价白酒醉酒度结果存在一定差异.翻正反射实验评价白酒醉酒度的不准确度较高,除此之外还有耗时费力、实验效率较低等缺点.平衡木实验评价白酒醉酒度的方法不但准...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 同时采用PLFA(Phospholipid fatty acid)谱图分析法和DGGE(Denaturing gradient gel electrophoresis)法分析大曲制曲过程中微...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 运用毛细管气相色谱技术,选取18批不同批次的某品牌某一款白酒(本研究记为X型白酒)进行色谱分析,建立X型白酒的微量成分含量数据库,采用主成分分析(Principal Component An...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 考察5种不同催陈方法对清香型小曲酒品质的影响,采用气相色谱对其微量成分进行分析.研究结果表明:(1)新酒在香气及口感上整体变化较大,脱新、去杂效果较为明显,以间歇搅拌方法的效果最佳,添加陶片...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 不同香型白酒酿造工艺的相互融合、多种酿酒原料及用曲的使用等,在丰富白酒香型与提高酒体品质等方面起到积极作用,白酒多香型组合的发展方向具有积极的现实意义.为明确馥香白酒与浓香白酒的本质差异,并...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用气相色谱技术测定了6个品牌七个轮次(共计42个样品)基酒中乙醛、乙缩醛、正丙醇、乳酸乙酯等14个特征成分的含量,初步探究不同轮次中特征成分的变化情况;运用主成分分析法对数据进行降维处理....
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 红曲霉菌的代谢产物和酯化酶等对促进白酒固态发酵过程中己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质的生成具有重要作用,对固态发酵白酒的风味和品质提高具有重要意义.研究对金种子浓香型大曲中的红曲霉菌进行筛选,并...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以白酒酒曲中筛选出的70株酵母为出发菌株,通过透明光圈法初筛,共有28株酵母有明显的透明圈,利用产酯培养基复筛,共筛选出11株产香性能较好的酵母.综合GC-MS与理化指标分析,选取CX-15...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 酒醅中微生物结构对白酒发酵有着重要作用,通过对两个基酒品质风格差异较大的浓香车间进行发酵过程酒醅微生物结构剖析,发现不同车间的微生物结构差异相对较小,其中两车间共有的原核微生物分别占各自原核...
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18. 基于近红外高粱水分的快速分析研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了实现高粱水分指标含量的快速分析,并使分析结果能够及时有效地反馈到生产车间,以指导车间日常生产.采用近红外光谱技术对高粱样品进行光谱扫描,并结合传统分析方法,最终建立了高粱水分指标的快速分...
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19. 正交试验在苦荞酒研制中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 在我们白酒勾调研发过程中,常常需要同时考察3个或3个以上的试验因素,若进行全面试验,则试验的规模将很大,往往因试验条件的限制而难于实施.正交设计是安排多因素试验、寻求最优水平组合的一种高效率...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(EC)自然产生于发酵食品、烘焙食品和饮料酒中[1].2007年世界卫生组织国际癌症研究机构将氨基甲酸乙酯归为2A类致癌物[3].重点对白酒蒸馏过程中氨基甲酸乙酯变化情况进行了研...
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21. 制曲小麦润料条件的优化研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 对制曲原料小麦进行了润料水量和润料时间的研究,得出了:①8h小麦整体吸水量达到饱和,同时,吸入的水量与润料水用量成正比;②12h小麦内部吸水量达到饱和,同时小麦内部吸入的水量与润料水用量成正...
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22. 低度养生米酒的混合发酵工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以糯米、薏米、小米、桂花为原料,通过单因素试验考察薏米添加量、小米添加量、甜酒曲接种量、发酵时间对米酒感官指标的影响,并在此基础上采用正交设计试验对其进一步优化,得到米酒最佳发酵工艺条件是:...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 汾酒大曲是中温曲生产的典型代表,是传统工艺发酵的传承产物.为了有效提高汾酒大曲产品的内在质量,减少并控制裂缝曲的产生,以汾酒大曲操作方法为研究对象,根据制曲上道工序、生产过程进行对比、分析和...
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24. 强化功能菌菌种优筛及配比研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为规范强化大曲的生产,适应西凤酒扩能及数字化生产需求,通过对强化霉菌的优筛、复壮及性能测试,获得优良的强化菌种,继而优化强化菌种的配比方案,使大曲性能更优.结果表明:(1)通过糖化力培养基筛...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 将山东与山西不同产地的清香大曲使用于武汉某公司清香基酒的生产,两种大曲在理化指标上相近,生产过程中温升大曲线类似、在新产酒的出酒率上山东大曲要高出山西大曲2.38％,新产酒的理化指标检测上二...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是可以危害人类健康的物质,各类酒中均不同程度的微量存在,在一些国家对酒中的含量有明确的限制规定.GB 5009.223-2014《食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定气相色谱...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 葡萄酒中铁的测定采用GB 5009.90-2016《食品安全国家标准食品中铁的测定》第一法火焰原子吸收光谱法-微波消解法,用建立数学模型的方法对结果的不确定度进行评估和计算.对标准溶液的配制...
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28. 响应面法优化新型黄酒制作工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 试验以黄酒原液和凤型酒为主要原料开发新型黄酒,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化其配方及工艺,得到试验黄酒的最佳配方为:黄酒原液添加量51.0％,凤型酒添加量2.7％,橡木液添加量16....
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29. 啤酒非生物稳定性的一些改善措施刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 啤酒的非生物稳定性是啤酒品质的重要指标,在啤酒生产过程中有很多环节都会对啤酒的非生物稳定性产生不可逆的影响.通过对啤酒原料、生产工艺、过程控制手段和设备方面影响进行分析,我们对原料进行管控,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 清朝《六必酒经》首次系统的记载了我国多种蒸馏酒的生产工艺技术,从酿酒原料到加曲发酵,再到蒸馏接酒,并对不同原料生产的酒进行了质量对比描述.同一时期,西方进入工业革命,大量新技术、新装备应用于...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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