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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在高原地区青稞酒的酿造过程中,高原地区的青稞大曲提供了酶系、菌系,因此高原地区青稞大曲的质量对高原地区青稞酒的质量有着决定性的影响.通过对储存期的高原地区青稞大曲理化指标、微生物指标及酿造应...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 霉菌是各种酶的主要生产者,产香产酸的能力也很高,其中霉菌所产生的糖化酶主要起到糖化的作用,对于淀粉的利用率和白酒的香味组成都起重要的作用.本试验以芝麻香型白酒专用曲为原料,采用涂布平板法和平...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 测定枸杞鲜果和干果发酵酒酒渣的氨基酸、矿质元素、功能性成分含量,并对它们进行了对比分析,结果表明:枸杞鲜果酒渣中的氨基酸总量、矿物质总量比枸杞干果酒渣中的多;枸杞鲜果酒渣中维生素C的含量远高...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了提高浓香型白酒的过滤除浊效率,最大限度地保存低度白酒中的色谱骨架成分,提高白酒的应用舒适度,使用快速冷冻过滤技术对白酒进行过滤除浊.结果表明,通过快速降温低温过滤的浓香型白酒感官上窖香幽...
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95. 一种快速盘点陶坛酒存量的方法刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 储存白酒容器千差万别,形状各异.十里香股份公司原酒储存在宜兴陶坛内,传统的盘点方法造成库存量的误差较大.利用多元线性回归的方式,采用微积分原理,对不规则的陶坛进行科学的计量从而能快速准确的盘...
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96. 十里香大曲贮存方法的探究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过对比法对大曲贮存的方式进行探究,通过两种方式贮存后对大曲的理化指标和耗损进行对比,最终确定十里香大曲目前较好的贮存方法为覆盖法,此方法可使大曲贮存过程中酸度耗损降低2.1％、淀粉耗损降低...
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97. 苹果酵素生产工艺优化研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以苹果、白糖、红糖和蜂蜜为原料,采用三因素三水平正交设计进行配方试验以优化苹果酵素生产工艺条件、提高苹果酵素的质量.以感官评价为考查指标,以发酵温度、苹果和糖的比例、糖的种类为影响因素对苹果...
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98. 白酒活性炭的选型对比研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 白酒企业对于活性炭的选择除了满足GB13803.2-1999(木质净水用活性炭)和GB29215-2012(植物活性炭)的检验标准外,更多的是关注活性炭处理白酒的实际效果.采用多种实用、方便...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 发酵产物的品质在很大程度上和所用酵母的性能有关,以烟台牟平大食桑葚鲜果为原料,用三种不同的酿酒酵母在18℃～20℃条件下进行发酵实验并对发酵中的关键因素进行控制,获得桑葚原酒,通过对桑葚酒理...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 虫草素即3-脱氧腺苷,是蛹虫草的活性成分之一,经研究发现虫草素有抑制肿瘤、抗真菌和增强免疫力的作用,已引起各国相关部门的高度重视.青稞酒是高原人民智慧的结晶,有着悠久的历史,与冬虫夏草的结合...
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101. 近红外技术与人工检测十里香酒醅指标的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在酿酒产业下,酒醅的检测必不可少,人工检测下,工作费时、费力,为了找出更加快速的酒醅检测方式,正式引进了酒醅检测仪,酒醅检测仪的原理是近红外光谱分析;红外光谱分析是将光谱测量技术、计算机技术...
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102. 毛酸浆干型果酒发酵工艺条件的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以新鲜毛酸浆为原料,研制毛酸浆干型果酒.试验选择影响毛酸浆干型果酒品质的4个主要因素,包括发酵温度,初始糖度,SO2添加量,酵母接种量.以酒精度和感官评分为评价指标,通过正交试验考察最佳发酵...
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103. 功能性红曲酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以菌种MB3在最佳接种期发酵制曲,以福州产晚籼米为原料,用纯种功能性红曲和黄酒酵母生产红曲酒.在制曲时,pH、发酵温度等因素会对红曲中Monacolin K含量产生影响;在酿造时,酵母用量等...
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104. 不同杀菌剂水稻乙醇发酵的效果研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了进一步提高发酵乙醇的转化率,对以水稻为原料,在相同的工艺条件下,采用摇瓶发酵法,对4种不同厂家的杀菌剂的抑菌效果进行初步研究,探讨了添加杀菌剂后乙醇发酵效果,从而选出适合水稻乙醇大生产的...
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105. 影响浓香型白酒总酸总酯变化的主要因素刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 浓香型固态法白酒添加比例不同的白酒,浓香型固态法白酒相同比例添加勾兑酒精度不同的白酒,货架期浓香型白酒酒质的变化.通过对酒质的理化分析及感官品评进行评价.结果表明固态法白酒添加比例大及酒精度...
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106. 降低浓香型大曲空心率的探究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 影响浓香型大曲的质量有多方面,曲块空心是影响其质量的重要因素之一.主要针对大曲空心进行分析,通过调解设备对原料粉碎、曲块的密实度、曲房的温、湿度进行调节,有效降低浓香型大曲空心率并提高大曲的...
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107. 酒精废水脱氮除磷工艺优化实例刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为提高污水处理脱氮除磷效率,某酒精厂对现有污水处理装置二级脱氮除磷系统进行设备更新、清淤,另行增加三级缺氧池和好氧池,实现了脱氮除磷稳定达标的目标.
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108. 醉一次又何妨刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在酒海里浸润整整五十年啦.多少次问自己,人为什么要喝酒?酒是什么?醉知乎? 第一个问题好回答,贤者黄永玉先生说了:喝不喝酒是人和动物的最大区别.外延开去,是否可以理解是人就要喝酒.谬对?只...
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109. "酒海"探秘刊名： 酿酒发表期刊： 2021年3期页码:摘要： "酒海"这个词是我在前不久听说的.我虽然是土生土长的酒乡宝丰人,但初听这个词时,我也感到概念模糊,尤其是听说它还具有"装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽"的功能,更让我想一探究竟.这是一种什么样的宝...
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110. 王贤:一生追求,只为舌尖上那一抹醉美刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 王贤参加工作30年来,一直从事白酒品评、白酒勾兑和新产品研制开发等技术工作.30年来,她胸怀大局,立足岗位,把提升白酒的品质与消费者健康饮酒、安全饮酒紧密结合起来,干一行、爱一行、钻一行,在...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 回顾了饮料酒原产地鉴别及其添加物鉴别技术.从目前现状看,单一同位素比质谱技术(IRMS)并不能很好的鉴别饮料酒的原产地及其添加物,更多的是使用氢或氧核磁共振(NMR)技术来鉴别,特别是特殊位...
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112. 白酒企业在乡村振兴中的责任与担当刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 在应对目前恶劣的国际环境、解决国内二元经济结构、跨越中等收入陷阱等问题上,乡村振兴都具有重要性.利润较高、发展面普遍较好的白酒企业,响应国家号召,采用各种模式,通过资金注入、技术支持、销售渠...
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113. 传统白酒生产的现代化改造及新技术刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 随着现代社会发展和科技进步,中国传统白酒劳动密集型的酿造生产方式弊端愈发凸显:劳动强度大、过程粗放、精细化程度低,已难以适应时代发展,迫切需要做出改变.对传统白酒酿造生产工艺进行了总结,分析...
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114. 高端白酒上市公司营运能力分析刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 选取部分高端白酒知名上市公司为例,从营运能力视角入手,通过使用总资产周转率、商业债权周转率、存货周转率以及固定资产周转率对高端白酒上市公司近五年年报数据进行分析,揭示白酒上市公司在资产营运、...
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115. 中国燃料乙醇发展现状及展望刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为应对节能减排的压力,早日实现碳达峰、碳中和,中国政府越来越重视可再生能源的开发.2020年12月我国颁布《新时代的中国能源发展》白皮书,明确提出发展生物能源要坚持"不与人争粮、不与粮争地"...
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116. 五粮液老作坊和古窖池群文化探索刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 宜宾五粮液老作坊和古窖池,始建于明初,是我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池.它完整保存了传统酿酒作坊的生产要素、工艺流程,具有开创性和稀缺性,延续651年从未间断生产,为四川其他酒作坊所罕见,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 大曲酱香酒感官风味评价标准,对于帮助酱香酒生产企业生产更多感官风味更加优质产品产品提供了标准依据.同时也帮助消费者提高了对酱香酒的品评鉴赏能力.其中对于口感纯净度细项描述为:涩口、圆润.这种...
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118. 白酒市场与技术营销刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 白酒文化在我国已经传承三千多年,历史悠久,是中华民族传统产业.随着时代发展,中国的白酒行业不断变化,我们只有针对目前市场环境和顾客的消费观进行深入的分析研究,才能制定出有效的技术营销战略,打...
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119. 利用分光光度法对浓香型白酒的分析刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 浓香型白酒加浆降度出现浑浊失光现象,降到不同酒度光的透光率也不同,通过透光率的变化幅度来分析浓香型白酒.浓香型白酒的液态法白酒、固态法成品酒和固态法原酒透光率的变化幅度为依次变大.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过陶坛陈酿、不锈钢桶陈酿、不锈钢桶+陶片陈酿三种方式对酒体主要金属元素含量及感官质量变化规律的研究,结果表明,陶坛陈酿和不锈钢桶+陶片陈酿过程中,原酒中Cu、K的含量呈逐渐增加趋势,而不锈...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
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