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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 黄永光博士现任贵州大学酿酒与食品工程学院教师,教授、研究员.兼任贵州岩博酒业总工程师,贵州省酿酒工业协会副秘书长;国家白酒特邀评委、全国白酒标准化技术委员会委员、贵州省首届酿酒大师、黔酒工匠...
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32. 浅论品评人员的作用及能力提高刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 作为品酒员首先要了解原产地、酿酒原料、酿酒设备(设施或工具)、工艺技术、贮存与勾调是决定一款白酒品质的五大要素,而品评人员品评水平的高低决定了产品的水平高低,至少决定了每一批次产品的质量是否...
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33. 西凤酒提高白酒质量措施的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 西凤酒作为老牌四大名酒之一,近年来,为了提高产品质量,保障食品安全,对产品工艺不断传承和创新,推出“陈年凤香型、凤香型和绵柔凤香型”等特色凤型产品.通过成立“中国酿酒原料及品质安全研究院”、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着我国产业结构调整升级,各行各业对专业技术人才的需求越来越大.葡萄酒产业作为发展较快的特色产业之一,对葡萄酒专业人才的需求也提出了更高要求.在专业对接产业趋势下,通过对葡萄酒产业人才需求和...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 芝麻香作为新中国成立后创立的白酒香型之一,它的发展和成熟离不开景芝酒业大量的研究和探索.一品景芝·芝香的酒体研发是景芝酒业突破专业品评的框架束缚,以消费者需求为导向进行酒体设计的一次新尝试,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 在“走出去”战略与“一带一路”倡议的背景下,中华老字号品牌增强其海外认可度成为时下之需.老字号可以搭互联网的“便车”,扩展海外传播力.选取白酒类中华老字号,对其海外网络传播力进行量化研究,得...
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37. 质谱在白酒安全分析的应用现状刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 白酒是一种传统的蒸馏酒,具有几千年的历史.白酒的消费市场广,人们对白酒的需求也逐渐增加.近年来,白酒的真伪鉴定和安全检测的应用越来越受到研究者的关注和探索.随着人们健康意识的增强,白酒中的农...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 首先从新加坡的潜在酒类消费者概况、消费特点及酒精饮料类消费情况等方面对消费者进行了分析,接着又分别从线下、线上两个角度对新加坡酒类市场竞争情况进行了分析,然后用SWOT工具对泸州白酒企业进入...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 白酒塑化剂事件引发了全社会对白酒行业食品安全的普遍关注,尽管白酒塑化剂风波所引发的负面影响已逐渐消退,但依旧存在各种隐患,介绍了白酒中主要塑化剂成分对人们的危害,白酒中塑化剂的可能来源及控制...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 对两组泸州老窖养生酒业有限责任公司的养生酒产品在三种温度条件下处理后,分别进行酒体外观稳定性观察、感官质量尝评和理化指标检测,并对实验现象和数据进行对比分析,结果表明,不同温度条件对养生酒货...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以三种清香型大曲,清茬曲(Q)、红心曲(x)和后火曲(H),为研究对象,通过大曲理化指标的检测和大曲中微生物群落的结构分析,初步解析了清香型大曲理化指标的变化与微生物结构差异之间的关系,发现...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以浓香型酒醅分离得到的一株地衣芽孢杆菌为试验菌株.以培养温度、培养时间、转速作为主要影响因素,通过单因素试验和正交试验对该菌株产淀粉酶和蛋白酶的条件进行优化,该菌株同时产淀粉酶和蛋白酶的最优...
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43. 清香型白酒发酵新设备的应用研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着酿酒机械化的逐步发展,发酵设备的变革也成为了酿酒行业机械化道路的最后一道屏障,发酵设备的研究应用也为了行业研究共识.将不锈钢槽引入清香型白酒对杏花村周边规模化生产原酒起到了积极推动作用.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 利用不锈钢窖泥盘装入生态窖泥后,分多层平铺放置在窖池内的酒醅中,使窖池内部形成多个窖底,适用于各种结构的窖池使用,经实践可提高浓香型白酒的优级率35％以上,且窖泥盘结构简单,使用方便,能大幅...
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45. 西凤浓香调味酒异常发酵探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以西凤浓香调味酒车间的压窖窖池为研究对象,跟踪测定2个试验班组上、中、下出池酒醅的水分、酸度、还原糖、淀粉、微生物数量等指标并对比分析.结果 表明:出酒率高的试验组理化指标均低于出酒率低的试...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 在保持传统低温大曲自然接种、低温发酵工艺不变的前提下,为了提升低温大曲培曲过程的机械化、连续化、自动化和智能化程度,降低劳动强度,改善工作环境,扩大生产规模,提高经济效益,探索研制了一套适合...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 运用高通量测序技术(high-throughput sequencing)研究夏冬两个季节青稞酒醅发酵过程中的微生物菌群结构和生物多样性.结果 显示,在青稞酒醅发酵过程中,夏季酒醅细菌种群多...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为提高猕猴桃酒品质,以实验室自酿猕猴桃酒为原料,研究分析了猕猴桃酒陈酿期非生物性沉淀成分.采用化验分析的方法对猕猴桃酒在陈酿期出现的沉淀进行分析,结果表明:猕猴桃酒中非生物性沉淀成分主要有蛋...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过检测各阶段理化指标和风味物质含量的变化,并偶联分析,研究小曲清香型白酒机械化酿造过程中主要风味物质的生成规律.研究把风味物质的变化与主要理化指标进行偶联分析,揭示了主要风味物质在酿造过程...
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50. 接种方式对西凤大曲质量的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用自然发酵、喷洒强化大曲菌种、接入曲母三种不同的大曲微生物接种方式,跟踪检测传统凤香型西凤酒大曲培养过程和出房大曲的微生物、感官、理化及生化指标,分析接种方式对西凤大曲质量的影响,结果表明...
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51. 不同原料生料酿造白酒研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过使用玉米、高粱两种原料进行液态法发酵生产白酒,从出酒率、糖化率以及基酒感官评审等方法指导液态法白酒的生产;相同发酵条件下高粱出酒率高于玉米,高粱糖化率为96.96％高于玉米,二次复蒸基酒...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 在青稞酒生产中,辅料稻壳质量的好坏及清蒸效果直接影响青稞酒的质量.稻壳在参与发酵的过程中会产生糠醛,糠醛是白酒中的呈香物质,能赋予白酒以特殊的香味,但含量过高会使白酒产生糠霉味、燥辣味,从而...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过酒精计算器的原理、酒度折算的理论和方法,创新性地与Excel相结合,设计出酒体管理专用模块,旨在解决白酒行业对酒度计算和酒库管理方面的数字化困境,摆脱了《酒精系数换算表》和酒精计算器的依...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着分子生物学方法的应用及发展,越来越多的领域探索使用该技术解决技术难题.主要介绍一例对食品原料中微生物种属的鉴定及溯源,运用该技术发挥了关键的作用.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： [目的]开发一种针对多植物混合提取物体系的总多酚测定方法,能够为植物提取物及其制品中总多酚类物质含量的测定、快速检测及应用提供科学依据,从而为富含总多酚化合物的植物应用于健康养生产业提供技术...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 利用陶坛对渗漏窖池进行修补防治,结果表明:在窖池底部铺设特香型人工窖泥和陶坛能有效解决窖池渗漏问题,所产基酒质量均达到特香型优级酒基标准,口感评分略高于正常班组酒基.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 现在人类对于农药的施用越来越广泛,尤其是有机农药大量施用,对环境造成严重的农药污染问题,成为对人体健康的严重威胁.国家标准GB/T 14551-2003《动、植物中六六六和滴滴涕测定的气相色...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 蒸粮出甑熟红糁或流酒后糟醅的喂料出料是白酒酿造过程中的一项重要工艺环节,其中加浆水闷堆糊化的好坏与产品的质量和产量息息相关.研究通过对机械化上料的试验探究,从试验结果的出酒率,流酒品质以及酸...
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59. 新型儒雅酱香型白酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 在传统大曲酱香生产工艺的基础上,采用提高母糟含量,使用大窖池发酵,冷季适当补充粮食堆积,整体采用“三高一中洞陈”的新型生产工艺,生产的儒雅酱香型白酒柔雅细腻,酒体醇厚、回味悠长、留香持久.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 目的:旨在研制出一款可被广大消费者接受的具有养生保健的健康酒类产品.方法:根据特定配方研制葛根浸提液,创新性地结合特香型白酒,进行调配、再加工成风味独特的葛根露酒,并建立高效液相法检测葛根素...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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