饮料酒真实性鉴别技术:同位素比质谱和核磁共振技术

• 作者: 范文来
• 来源期刊: 酿酒
• 关键词: 饮料酒 真实性 原产地 加糖 加酒精 同位素比质谱 特殊位点天然同位素核磁共振
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 3-14
• 页数: 12页
• 分类号: TS262.3|TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2021.04.002

摘要

回顾了饮料酒原产地鉴别及其添加物鉴别技术.从目前现状看,单一同位素比质谱技术(IRMS)并不能很好的鉴别饮料酒的原产地及其添加物,更多的是使用氢或氧核磁共振(NMR)技术来鉴别,特别是特殊位点天然同位素组分-核磁共振(SNIF-NMR).当然,将元素分析与同位素比质谱和核磁共振技术相结合,建立真实样品数据库,使用化学计量学的判别技术,可以有效的鉴别饮料酒的真实性.