不同催陈方法对清香型小曲酒品质及微量成分的影响

• 作者: 罗高建 倪书干 左可成 易翔 万朕 管莹 祝成 雷明明 杨强
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 不同催陈方法 清香型小曲酒 品质 微量成分
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 语种: 中文

摘要

考察5种不同催陈方法对清香型小曲酒品质的影响,采用气相色谱对其微量成分进行分析.研究结果表明:(1)新酒在香气及口感上整体变化较大,脱新、去杂效果较为明显,以间歇搅拌方法的效果最佳,添加陶片方法酒体醇厚感好,有老酒香;(2)超声处理方法对酒体风格的影响较大,一年陈和两年陈原酒出现偏格现象,香气不正,有铁腥味;(3)整体上调节酸值和净化贮存方法对原酒感官质量的提升效果不明显.