制曲小麦润料条件的优化研究

• 作者: 许玲 于盼盼 于文娟 白秀彬 赵纪文
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 小麦 润料 优化
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

对制曲原料小麦进行了润料水量和润料时间的研究,得出了:①8h小麦整体吸水量达到饱和,同时,吸入的水量与润料水用量成正比;②12h小麦内部吸水量达到饱和,同时小麦内部吸入的水量与润料水用量成正比;③加水量一定的条件下,随润料时间的延长,出粉率基本呈直线上升状态.加水量越多,同等润料时间的出粉率越高,随时间延长的出粉率增幅也越大.结果为制曲前期小麦的润料工艺提供科学的参数,奠定大曲发酵的基础.