纯种根霉麸曲制曲工艺优化研究

• 作者: 杨文斌 王大地 罗惠波 谢军 边名鸿 黄治国
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 浅盘制曲 纯种根霉麸曲 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 化学、生物及材料科学
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11863/j.suse.2015.05.02

摘要

以高糖化酶活力根霉菌(RMD)为出发菌株,通过单因素试验、正交试验对浅盘制曲工艺条件进行优化,并与市售麸曲进行对比,结果表明:纯种根霉麸曲最佳培养条件为:糖壳添加量6％、原料含水量65％、培养温度28℃、培养时间36 h、培养湿度≥85％,在此条件下制得曲的试饭糖分含量显著优于市售麸曲.培养温度对纯种根霉麸曲的糖化能力具有极显著性影响,原料含水量对其具有显著性影响.