根霉酒精发酵特性的研究

• 作者: 张凤英 涂瑾 董开发
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纯根霉曲 酒精酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-159
• 页数: 2页
• 分类号: TS26
• 字数: 2006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.043

摘要

本文对以2-2根霉等几株纯根霉作糖化发酵剂酿酒.与2-2根霉和活性干酵母混合制曲酿酒作对照.对发酵过程中化学成分的变化规律进行了对比研究.结果表明:用纯根霉产酒精的发酵性能前期虽比加了酵母的根霉曲发酵更迟缓,但2-2菌株发酵结束时酒醪中的酒精含量与对照无显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤英	江西农业大学食品科学系	56	467	13.0	18.0
2	董开发	江西农业大学食品科学系	26	261	10.0	15.0
3	涂瑾	江西农业大学食品科学系	23	65	4.0	7.0