响应面法优化纯种米根霉酒曲制备工艺的研究

• 作者: 吴赫川 周健 杨建刚 潘训海 赵中开 马莹莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米根霉 响应面法 酒曲 制备工艺 优化
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 232-236
• 分类号: TS261
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.040

摘要

以南方籼米为原料,利用单因素实验和BBD响应面实验以糖化酶活力为指标对纯种米根霉酒曲制备工艺进行研究.主要对影响酒曲糖化酶活力的3个重要因素:培养温度、培养时间、接种量进行研究.结果表明最佳工艺条件为:培养温度33 ℃,接种量0.6 mL/瓶,培养时间115 h.在此条件下糖化酶活力的预测值为295.2 U/g.在最佳培养条件下对预测值进行验证,实测糖化酶活力为290.5 U/g,与模型预测值基本一致,从而验证了模型的可靠性和实用性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周健		93	544	13.0	18.0
2	潘训海		25	180	7.0	12.0
3	杨建刚		26	74	5.0	7.0
4	马莹莹		20	69	5.0	7.0
5	吴赫川		10	61	5.0	7.0
6	赵中开		1	1	1.0	1.0