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摘要:
为探究米根霉发酵米糠的最佳条件,本研究采用过热蒸汽对米糠作稳定化处理,以米根霉为菌种发酵稳定化米糠,以米糠可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,并对此条件下发酵米糠的体外益生活性进行评价.结果 表明,过热蒸汽稳定米糠最佳条件为160℃、2min,此条件下脂肪酶失活率为88.01%;甜香型米根霉发酵米糠的最佳条件为:以甜香型米根霉为发酵菌种,料液比1∶2.25、接种量0.7%、发酵温度35℃、发酵时间24 h,此条件下SDF得率为5.83%,比未发酵米糠提高了近一半;与未发酵米糠相比,经甜香型米根霉发酵后的米糠,可有效促进双歧杆菌(对数值6.85)和乳酸杆菌(对数值5.23)的增殖;总短链脂肪酸含量提高37.30%,肠道益生活性显著增强(P<0.05).本研究结果为改善米糠功能特性提供了依据,对今后米糠在发酵方面的应用具有一定的指导意义.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 米根霉发酵米糠工艺优化及其益生活性研究
来源期刊 核农学报 学科
关键词 米糠 过热蒸汽 米根霉 可溶性膳食纤维 益生活性
年,卷(期) 2020,(10) 所属期刊栏目 农产品辐照研究·食品科学
研究方向 页码范围 2280-2289
页数 10页 分类号
字数 7609字 语种 中文
DOI 10.11869/j.issn.100-8551.2020.10.2280
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周素梅 中国农业科学院农产品加工研究所 101 975 17.0 28.0
2 王丽丽 中国农业科学院农产品加工研究所 39 178 8.0 12.0
3 佟立涛 中国农业科学院农产品加工研究所 36 104 6.0 9.0
4 周闲容 中国农业科学院农产品加工研究所 25 52 3.0 7.0
5 刘丽娅 中国农业科学院农产品加工研究所 23 36 4.0 5.0
6 张夏秋 中国农业科学院农产品加工研究所 1 0 0.0 0.0
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米糠
过热蒸汽
米根霉
可溶性膳食纤维
益生活性
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核农学报
月刊
1000-8551
11-2265/S
16开
北京市海淀区圆明园西路2号农产品加工研究所
1987
chi
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4988
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