米曲霉发酵米糠制取米糠多肽及其抗氧化活性研究

• 作者: 薛正莲 赵世光 钱森和 魏明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 发酵 多肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 114-118
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.016

摘要

利用米曲霉对米糠进行发酵,研究了接种量、培养时间、培养温度和pH对发酵过程中蛋白酶活力和米糠多肽含量的影响,并利用响应面法对发酵条件进行了优化;分析了米糠多肽的分子量分布和抗氧化活性.结果表明,米曲霉发酵米糠的最佳条件为:接种量为14.6％,培养时间为48.6h,培养温度为29.5℃,pH为5.5,多肽含量达到128.4mg/g.发酵米糠多肽的分子量主要集中在500～800u之间,大约占75.6％,并且具有较强的抗氧化活性,对羟基自由基和DPPH自由基清除率最高分别达到86.2％和69.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛正莲	安徽工程大学生物与化学工程学院	152	710	15.0	17.0
2	魏明	安徽工程大学生物与化学工程学院	43	183	9.0	11.0
3	钱森和	安徽工程大学生物与化学工程学院	40	216	9.0	12.0
4	赵世光	安徽工程大学生物与化学工程学院	52	212	8.0	12.0