中高温浓香型大曲发酵力测定条件的优化研究

• 作者: 佘维维 周娜 周玲 唐贤华 李雷 简何
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中高温大曲 发酵力 测定条件 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.11|TS207.3
• 字数: 2003字
• 语种: 中文

摘要

探讨了用CO2失重法[1]测定中高温浓香型大曲发酵力的影响因素。以泸州某酒厂的中高温浓香型大曲作为主要研究对象，研究了高粱粉糖化液糖度对大曲发酵力的影响，并研究了发酵温度对大曲发酵力的影响，同时还研究了发酵时间对大曲发酵力的影响。初步提出了测定大曲发酵力的最适条件，利用正交试验对进行优化，得到结果如下：发酵力的最佳测定时间为72h，培养温度为28℃。，糖度为7°Be。用CO2生成量表示发酵力强弱，其结果准确可靠，符合实际。