浓香型大曲发酵过程中细菌消长情况初探

• 作者: 侯华 洪玉程 潘明 谢仁有
• 来源期刊: 四川理工学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲 细菌 消长 理化指标 相关性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 化学、生物及材料科学
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2012.04.004

摘要

试验研究了浓香型大曲发酵过程中细菌的消长情况，并从大曲及其生产环境中分离纯化鉴定出口株细菌。在大曲培养各阶段中细菌理化指标的变化呈一定规律性。乳酸菌的消长和其酸度呈显著相关。芽孢杆菌的消长与淀粉含量的变化呈显著相关。同时温度和水分含量变化对好氧细菌有显著影响，温度对芽孢杆菌和乳酸菌菌落的消长无显著相关。湿度对好氧细菌、芽孢杆菌和乳酸菌菌落的消长没有显著影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘明	四川理工学院生物工程学院	58	477	13.0	18.0
2	谢仁有	四川理工学院生物工程学院	7	30	3.0	5.0
3	洪玉程	四川理工学院生物工程学院	11	49	5.0	7.0
4	侯华		1	3	1.0	1.0