槐花蜂蜜酒酿造工艺最佳条件的探讨

• 作者: 傅国城
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 槐花 蜂蜜酒 酿造工艺 澄清
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.91|TS261.4|TS261.41
• 字数: 3444字
• 语种: 中文

摘要

以槐花蜜为原料，通过单因素及正交实验设计，确定槐花蜂蜜酒的最佳发酵工艺参数：发酵菌种为安琪高活性干酵母BV818、起始糖度23%、接种量0.25%、起始pH4.00、发酵温度28℃，在此工艺条件下，产品酒精度为12.4%vol，感官评分达96分；壳聚糖季铵盐用量为0.3g/L，室温条件下静置36h时，酒体透光率达98.65%。蜂蜜酒蜜香纯正，风味良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅国城		12	45	4.0	6.0