酱香型白酒酿造体系风格特征形成探究

• 作者: 王婧 王晓丹 胡鹏刚 邱树毅
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 酿造工艺 风格特征
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 99-104
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 7091字
• 语种: 中文

摘要

从酱香型白酒酿造工艺出发，探讨了在其独特的酿造工艺中，酱香酒的风味物质的形成以及随着酿造工艺香味成分融入到酒体中的过程。探究了酱香型白酒的酿造工艺、酿造环境和酱香型白酒风格特征的关系，从而为稳定和提高酱香型白酒产质量奠定了基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱树毅		82	898	16.0	24.0
3	王晓丹		45	263	9.0	12.0
14	王婧		21	27	4.0	4.0
18	胡鹏刚		1	7	1.0	1.0