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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从公司生产的优质中高温大曲中分离几株纯种酵母菌，并通过水浴加热后测定活菌数的方法，对其进行高温性能测定，从中筛选出一株耐高温的优质菌株，以备生产使用。
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92. 白酒中塑化剂的检测与分析刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过对白酒样品中塑化剂的检测和分析，了解了白酒中塑化剂污染的情况。在分析了产生污染主要原因的基础上，提出了初步的解决措施。共检测了102份白酒样品，其中34份样品塑化剂超标，不合格率为32....
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93. 一种金酒配制的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 金酒，又名杜松子酒，是配制酒的一种，味道清爽气味芬芳。金酒的生产原料易得且价格低廉，生产周期短，经济效益较高。试验通过正交试验对香源性物质的提取条件、杜松子加入量对金酒品质的影响进行了研究。...
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94. 苹果酒主发酵工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过进行正交试验分析，研究接种量、温度、SO2添加量、起始糖度四个因素对苹果酒主发酵的影响。试验结果表明：最适反应温度为50℃，酶解时间3～4h。通过响正交试验优化的最适发酵条件为：苹果汁接...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 陈酿朗姆酒(RUM)过程中，通过微波对橡木桶进行单向外表处理，使细胞纹孔膜等薄弱组织产生细微破裂，使橡木桶的内壁微孔丰富且防止陈酿过程中的堵塞，利于RUM的微氧交换，利于橡木中酚类、醛类物质...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 气相色谱分析技术应用于白酒生产，大大促进了白酒生产的技术进步和产品质量的提高，也是白酒质量控制分析的关键所在。为了更好的管理白酒气相色谱分析数据，将气相色谱分析数据存储进设计好的数据库并加以...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 白酒品评需要多人对多个指标进行评价，最后形成综合评价。通过利用数据库技术，把每个指标各人的品评结果存入数据库中，可以通过特定算法得到白酒的综合评价，也可以通过长期的数据分析，分析每人的品评风...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 完善美国白橡制造橡木桶生产工艺流程，服务广西朗姆酒产业。对橡木桶生产工艺的国内外研究进展进行了综述；对橡木桶的选材、劈木与截短、桶腹板定长机和桶腹板内外弧面加工、腰鼓型桶板的加工、组装与箍架...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 白酒是中华民族的宝贵财富，在中国老百姓的心目中有着很高的地位。如今，由于缺乏对白酒与人体健康方面系统、科学的研究，使人们对白酒的认识与如何健康饮酒的问题认识模糊，是健康问题成为了阻碍行业的发...
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100. 有效提高白酒企业经济效益的财会管理措施刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 在白酒市场持续低迷的形势下，通过建立财会的内控制度、健全财务预算内控机制、提高财会内控水平等措施，可以有效提高白酒企业的经济效益。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 依托校企合作理事会、酿酒工业研究会、酿酒技术工程实践教育中心、微生物技术示范实训中心和酿酒微生物重点实验室等产学研平台，专业与产业互动，实施“企业订单，校企共育”人才培养模式，开展项目化教学...
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102. 酒企：客户流失，如何自我救赎刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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103. “二锅头”的传说与金代蒸馏酒起源刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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107. 中国白酒酒庄酒全球首发仪式在泸州举行刊名： 酿酒发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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108. 沉痛悼念陶家驰先生刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 新常态是目前中国葡萄酒产业的主要特征，如何提升竞争力是适应中国葡萄酒新常态的重要任务。《2015中国葡萄酒论坛烟台共识》认为个性化是提升竞争力的基础、性价比是提升竞争力的关键、创新是提升竞争...
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110. 黑加仑等浆果资源开发（四）刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 相当详细的介绍了黑加仑等浆果浓缩果汁生产的工艺流程、设备选型、操作规程、生产效果；越桔红豆、蓝莓浓缩果汁及系列产品开发；果汁加工的新技术及发展趋势和对浆果开发现状的看法。
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111. 剑南春大曲曲药真菌群落结构的分析刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以剑南春大曲曲药为研究对象，采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术研究中温大曲真菌群落结构及其多样性分析。研究结果表明，大曲霉菌优势种群主要分布在透孢犁头霉、总状毛霉、...
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112. 黄浆水中耐酸酵母菌的分离及性能测定刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 从黄浆水中分离出一定耐酸性能的纯种酵母菌，通过产气和发酵产酒精试验，选取一株发酵能力良好的菌株，向其发酵培养基中添加不同含量有机酸，测定该菌种对于不同有机酸的耐受力。
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113. 槐花蜂蜜酒酿造工艺最佳条件的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以槐花蜜为原料，通过单因素及正交实验设计，确定槐花蜂蜜酒的最佳发酵工艺参数：发酵菌种为安琪高活性干酵母BV818、起始糖度23%、接种量0.25%、起始pH4.00、发酵温度28℃，在此工艺...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 跟踪测量高温曲入房时期的自然温度、室温以及品温，分析曲块中的微生物分布情况，研究高温曲微生物的消长与温度变化的关系。
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115. 关于大曲代谢产生咸味风味的初步研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以大曲断面是否是褐色，以及大曲粉中褐色比例的大小为取样标准，选择大曲样品，以粉碎高粱∶蒸馏水=10∶200的比例配制高粱发酵培养基，在30℃的恒温培养箱中，培养7d，每隔24h摇瓶一次，嗅闻...
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116. 麸曲自动化培养工艺探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 酿酒麸曲对培养工艺要求较高，自控难度较大，自控系统效率低下将造成极大的能源浪费。对采用圆盘制曲机的麸曲自动化工艺进行研究，探讨自动化控制的工艺原理，优化控制参数，提高麸曲质量，降低能源消耗。
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117. 秋曲发酵过程理化指标变化规律研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 跟踪秋季大曲的生产发酵过程，根据秋曲发酵过程的特性和生长特点，对发酵过程中秋季大曲进行处理，测定理化指标的变化情况，研究秋曲发酵过程理化指标变化规律。
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118. “十二岭”青梅酒降酸技术的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 发酵后“十二岭”青梅酒的总酸含量达35~40g/L，对该酒的降酸技术进行研究，结果表明：利用阴离子交换树脂D315处理青梅酒效果最好，可使青梅酒总酸含量降为12.6g/L，产品总酸含量达到标...
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119. 高酸高酯发酵液的制备刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过优化产酸菌种，筛选出高产己酸和乙酸的菌株；进一步优化其培养基及培养条件，使其大量产酸。在此基础上通过添加酒精并运用适宜的酯化酶类促成酸醇酯化，并采取适当的蒸馏方式进行提取浓缩，最后应用于...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立了直接测定白酒中氨基甲酸乙酯的液相色谱-串联质谱（LC-MS-MS）分析方法，采用Poroshell 120EC-C18色谱柱，以0.1%乙酸水溶液和乙腈为流动相(体积比9∶1）进行洗脱...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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