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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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31. 中高温大曲制曲过程关键控制点探析刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 介绍中高温曲制曲过程中粉碎、拌料、成型、入房培菌等关键控制点,分别说明它们对大曲质量的影响,并介绍了成品曲的感官及理化指标.
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32. 西凤酒大曲理化指标的优化与创新刊名： 酿酒发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 随着西凤酒“分型发酵”酿酒工艺的试验成功与实施以及凤型大曲工艺的创新,对大曲理化指标的检测也提出了更全面和精细的要求,而传统的检测方法在指导生产过程中逐渐暴露出其缺陷与不足.
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33. 人物介绍刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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34. 提高对中国白酒业的再认识刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 中国白酒是天然生态微生物代谢的产物,其根植于社会,对社会的各个方面都产生着影响;在科技创新方面,中国白酒开创了天然微生物为人类服务的先例.不但开辟了酿酒原辅料的广泛性,还创造了以酸控制酸败的...
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35. 谈中国白酒的产品质量标准刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 回顾了中国白酒产品标准的制定情况和标准对白酒发展的作用,根据白酒消费市场的变化,建议对白酒产品质量标准进行修订.
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36. 自动化控制系统在白酒调配中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 白酒行业在白酒调配的计量、过滤、输送及灌装等生产过程主要以人工观察和控制为主,各种生产数据报表以人工抄报为主,经常出现漏报和错报现象,不能实时掌握各个酒罐的液位数据和生产过程数据.企业对白酒...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在酸水解——斐林试剂法粗淀粉检验方法中,样品在酸水解后,需要进行中和步骤.一般情况下,样液pH中和至中性或微酸性,即可消除酸性溶液对于氧化还原滴定的影响,但是,由于样液在中和后,还需要用水定...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 将太空诱变育种后的芽孢杆菌、酵母菌及河内白曲应用于芝麻香型白酒生产,可减少用曲量,缩短发酵周期,提升产品质量.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为改善液态法酿造糯米酒口感淡寡的缺点,在传统法酿造的基础上,采取顺序接种,即先接种米根霉8-3M进行液化糖化,然后将扣囊复膜酵母菌株3-1Y与YW12按比例接种以增加酒体芳香类物质种类及含量...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在生产车间进行蒸馏定点取酒实验,分析川法小曲酒甑桶蒸馏过程中醇、醛、酸、酯香味成分的流出规律.确定不同香味成分的含量与蒸馏时间、酒精度的关系,为川法小曲酒的量质摘酒、分级贮存、改进蒸馏工艺提...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 建立了高效液相色谱对白酒中安赛蜜和糖精钠标准曲线的方法,分析讨论了影响检测结果的因素.
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42. 降低山楂酒中甲醇含量的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 山楂果胶含量高,在自身果胶甲酯酶(PME)作用下易造成山楂酒中甲醇含量过高.试验研究了温度对山楂PME活力的影响,确定了PME的最适作用温度;从原料预处理、酵母菌种和发酵温度三个方面对降低山...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 建立了测定PET瓶装白酒的降解产物对苯二甲酸的液相色谱-串联质谱(LC-MS-MS)分析方法,采用Poroshel1120 EC-C18柱,以乙腈-0.1％乙酸水溶液为流动相(体积比4:6)...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过对窖泥理化指标主要是窖泥功能菌的比较,分别判断对原酒中总酸、总酯、总醛及总醇含量的影响.得出窖泥质量的好坏对原酒中的总酸总酯有明显的影响,窖泥质量好时两者含量较高.与原酒中总醛和总醇的含...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究利用气相色谱仪等检测仪器对不同地区、不同品牌的川酒(浓香、酱香和清香型)中的微量香气成分进行全面检测与分析,并分析了其含量区间和最佳含量范围.为探索最适宜人体健康的川酒微量成分区间提供科...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过研究蒸馏、加热和陈放过程对芝麻香型白酒中四甲基吡嗪的影响,初步推断梅兰春芝麻香型白酒中四甲基吡嗪的生成途径.结果显示,蒸馏过程中发生了Maillard反应,并有一定量的TMP产生.与此同...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术,建立了酒用高粱中六六六和滴滴涕残留快速检测方法.样品经正己烷提取后过滤,取滤液净化离心后进GC-MS分析,外标法定量.六六六和滴滴涕在0.01 ～ 0.2mg/L...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 建立一种快速、灵敏的柱前衍生-超高效液相色谱法同时测定虫草酒中17种游离氨基酸的方法.酒样经氮吹除醇,然后以6-氨基喹啉-N-羟基琥珀酰亚胺基氨基甲酸酯(AQC)为衍生试剂在硼酸盐缓冲溶液中...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 选取五粮车间正常发酵的窖池为试验对象,通过连续的糟醅取样化验,探究不同季节北方浓香型白酒主发酵期糟醅的理化参数变化规律.
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50. 百合葡萄酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 作为一种新型的葡萄酒,百合葡萄酒在消费市场中越来越受到消费者的青睐.对百合与葡萄酒的基本内容进行概述,在此基础上提出百合葡萄酒酿造的原料和工艺流程,并对这些工艺流程进行了分析.
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51. 不同发酵条件对青梅果酒品质的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以新鲜青梅为原料,将青梅粉碎后添加45mg/L的果胶酶进行酶解,酶解15h后对其进行发酵.通过单因素试验研究主发酵温度、X05酵母添加量、8％液体亚硫酸添加量、酸度对青梅果酒品质的影响,在此...
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52. 不同方法提取竹叶黄酮的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以酿造竹叶青酒所用淡竹叶为原料,对竹叶中黄酮类物质的提取进行了研究.通过单因素试验和正交试验确定了使用热回流技术提取竹叶黄酮的最佳工艺条件为乙醇浓度50％vol、料液比1:25、提取温度60...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 宣酒集团经过多年河内白曲的生产实践,规模和工艺上逐渐趋于稳定,目前河内白曲年产量几百吨,用于宣酒芝麻香型白酒生产.结合本厂2014年度河内白曲成曲的检测数据,探究其酸性蛋白酶活力与酸度的相关...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 成熟的黄酒发酵醪经压榨分离出其中的糟粕而获得板糟(呈板片状酒糟),它是不同于其他白酒而风格优雅之糟烧白酒的主要原料.黄酒板糟除含一定量的酒精及醇(高级醇)、醛、酸、酯等成份外,并富含碳水化合...
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55. 青梅蜂蜜酒的初步研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以蜂蜜、青梅和糯米为原料,对青梅蜂蜜酒的酿造进行研究.蜂蜜添加量为发酵液体积的10％,发酵温度为28℃,甜米酒液添加量为30％,初始糖度为16％,残糖为8.5％-9.5％,最后,在青梅蜂蜜酒...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 众所周知,白酒的主要成分是乙醇和水,约占总重量的98％,其余2％才是形成白酒独特风格的多种色谱骨架成分和微量香味物质.白酒口感的优劣主要取决于酒体内所含的众多色谱骨架成分及微量成分的含量及比...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 选用普通、钠型、钙型三种不同类型的皂土作为下胶材料,比较其对小芒森甜白葡萄酒的热稳定性及质量的影响,结果发现,钠型皂土的澄清效果最好,且对酒体感官质量的损害最少,是小芒森甜白葡萄酒下胶的首选...
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58. 富硒大米酿酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 用富硒大米代替普通大米酿造特香型基酒,达到提高基酒质量和基酒中硒含量的目的.结果表明,仅用富硒大米酿造蒸馏酒不能提高白酒中的硒含量,也不能较大幅度地提高基酒的质量.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 啤酒过滤是利用过滤介质,将啤酒内悬浮的酵母及微小颗粒从酒液内分离去除.使啤酒清澈透明,富有光泽.同时赋予啤酒良好的生物稳定性和非生物稳定性,使其至少在保质期内不出现外观的变化,从而保证了啤酒...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 根据2011年6月卫生部签发的551号文件《卫生部办公厅官员通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》[1]规定,建立了气相色谱-质谱同时测定白酒中相关塑化剂含量的检测方法.特...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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