柿子果酒香气成分的GC-MS分析

• 作者: 刘晓艳 白卫东 黄玩娜
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒糟 研究开发 芝麻香型白酒 品质提升
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 52-56
• 分类号: TS262.7|TS207.3
• 字数: 4603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.01.018

摘要

利用气相色谱-质谱联用技术,对柿子果酒中的香气成分进行分析.通过分析固相微萃取法的萃取温度、萃取时间、萃取添加NaCl的量对测得柿子酒香气成分色谱峰的面积和数目的影响,优选出固相微萃取的最佳萃取条件为:萃取温度为50℃,萃取时间为40min,NaCl添加量为0.3g/mL(饱和).比较固相微萃取、液-液萃取、蒸馏萃取这几种萃取方法,通过有效性验证,选出测定柿子果酒的最佳萃取方法是固相微萃取法.利用本实验优选的条件对柿子酒的香味物质进行萃取,共提取香气成分种类为55种,其中酯类23种,醇类15种,酸类13种,其他香气成分4种.柿子果酒的主要挥发性芳香成分是:异戊醇、苯乙醇、2-甲基-1-丁醇、甲酸异戊酯及异丁醇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓艳	仲恺农业工程学院轻工食品学院	72	930	20.0	28.0
3	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
6	黄玩娜	仲恺农业工程学院轻工食品学院	4	45	2.0	4.0