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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(EC)是一种基因致癌物,黄酒中含量较高.应用SPE结合GC/MS方法对广东黄酒生产过程中产生的氨基甲酸乙酯进行全程监测分析,在水和糖化液里未能检出EC,米酒、发酵液、煎酒液和成...
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92. 银耳多糖啤酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在啤酒杀菌前添加不同比例的银耳多糖提取液,研制出一种具有保健性能的银耳多糖啤酒,通过实验最终确定银耳多糖的适宜添加量为1%.
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93. 双级粉碎在酒厂曲块粉碎中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过对酒厂现有曲块粉碎设备分析,提出了双级粉碎新工艺,并应用于新型酒厂曲块粉碎中,取得了较好效果.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用离子色谱法对苹果汁中棒曲霉素含量的测定,棒曲霉素主要来源于青霉病,此病危害成熟或接近成熟的果实,病斑黄白色,近圆形,果肉腐烂呈锥状湿腐,当条件适宜时,使全果腐烂,产生强烈的霉味同类标准执...
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95. 沼气利用及安全使用方法刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 酿酒企业利用厌氧发酵生物法处理酿酒污水将产生大量的沼气,沼气燃烧可提供热源,加热空气烘干发酵糟,既生产出固体优质蛋白饲料,又解决了环境污染问题.但是,在沼气燃烧时容易产生爆炸现象,研究并使用...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 主要介绍酯化红曲在浓香型基酒生产中的应用,通过诸多厂家的生产实验,分析总结实验数据.得出酯化红曲强化基酒生产的最佳工艺条件.
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97. 苦瓜发酵酒的开发刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍了苦瓜酒的生产工艺、操作要点、质量标准和营养价值.
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98. 法国白兰地刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍了法国白兰地的历史和分类标准.
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99. 葡萄酒的品评刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍了葡萄酒品评的基础知识.
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100. 倡导标准化生产,促进酿酒行业发展刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 文章对标准化生产的具体要求、<浓香型大曲酒标准化生产工艺地方标准>和<浓香型白酒标准化生产车间管理标准>的主要内容进行了介绍.
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101. 中华酒道——白酒酒香之道刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 中华酒道是博大精深中华文明的重要标志之一,是中华传统文化重要组成部分.文章论述了中华酒道酒之风味篇酒香之道.
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102. 富裕老窖万亩高粱担糯诺刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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103. 《酒诰》——我国最早的禁酒令档案刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： <酒诰>作为我国古代第一篇禁酒令,开创了我国酒德文化与禁酒文化先河,是我们了解周初酒文化的重要档案资料,其思想至今发挥着积极作用.
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104. 酒文化的四大功能分析刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过对编辑出版<中国酒文化研究--第一卷:"中国酒都宜宾"酒文化研究>的认识和感受的梳理,提出酒文化具有定位功能、催生功能、推动功能、挽救功能.结合酒类企业创立、生产、经营、销售、衰退的案例...
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105. 中国白酒知名专家——陈处达刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 回溯中国酒业的发展史,到今天既恢宏又波澜壮阔。在浩瀚的酒海中,有多少人进取不止,创新不息,一生与酒为伴,播下的是种子,收获的是口碑,对推动中国酒业酿造的发展和技术进步作出了卓越的贡献,同时在...
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106. 中国白酒中青年专家——李学思刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 李学思男1969年6月29日生,中共党员,大学文化,发酵工程专业,2003～2006年在河南大学质量管理研究生班进修学习。1989年来宋河工作以来,先后担任化验员、技术员、工程师、工艺研究室...
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107. 试论浓香型白酒的流派刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 介绍了（1）浓香型白酒流派的内涵和分类方法;（2）各流派应具备的条件及型、风格、己酸乙酯能量等方面的特点;（3）不同流派的表述方法、命名方法;（4）流派的创新方法和捷径;（5）流派与品牌的关...
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108. 酿造高品质白酒 让世界品味中国刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 从＂弘扬传统白酒文化,推进白酒健康发展＂、＂遵循柔纯雅标准,酿造高品质白酒＂以及＂白酒抱团出国门,让世界品味中国＂三个方面论述了＂酿造高品质白酒,让世界品味中国＂这一倡议对中国白酒业发展的重...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 本刊讯：2011年6月17日,全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会第一届第二次全体委员会议在安徽口子酒业股份有限公司隆重召开。
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110. 关于烟台市葡萄酒产业发展的思考刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 烟台市发展葡萄酒产业的自然资源雄厚,基础条件较好,有品牌、有声誉,但是存在制约发展的酿酒葡萄基地建设滞后、产区品牌知名度不高、无序竞争不容忽视、进口酒冲击严重等问题,应该加大政策扶持力度,推...
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111. 诚信经营 清洁安全 促进啤酒业和谐发展刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 2010年,面对复杂多变的国内外经济环境,中国在成功应对全球金融危机冲击的基础上,大力推进产业结构调整和发展方式转变,消费需求旺盛,拉动经济增长效应明显。
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112. 东北白酒的“十二五”刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 1＂十一五＂的中国白酒和东北白酒对比 中国白酒以其连续的成长性和稳定性,已经在经济全球化的背景下、中国经济在金融危机阴霾未散的大环境下交出了一份令人满意的答卷：
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113. 浅议发扬中国酒文化的现实意义刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深,是中华文明的有机组成部分。首先介绍了中国酒文化的起源与发展,并研究了其深刻内涵,最后探讨了中国酒文化的现实意义,激发广大人民群众对中国酒文化研究的热情...
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114. 黄酒丢糟生产优质芝麻香型白酒的生产工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以黄酒丢糟为生产原料,借鉴大曲酱香酒生产工艺特点,酿制优质芝麻香型白酒。所制芝麻香白酒香气复合幽雅,酒体丰满甘润,芝麻香风格独特典雅。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 就汾酒发酵酒醅中的主要有机酸成分的分析方法及含量进行了初步的研究,确定了主要有机酸的构成;采用传统的微生物分离培养技术结合现代分子生态学的实验方法对有机酸产生的主要功能菌进行了分离鉴定,结果...
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116. 根霉酵母麸曲在牛栏山基酒生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 牛栏山酒厂从清香大曲和酒醅中分离出根霉10株,酿酒酵母12株。经过生化性能测定,筛选出高糖化酶活力根霉2株,高发酵力酵母1株。我们将其培养成麸曲,应用到牛栏山二锅头基酒生产中,所得基酒与普通...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过对环己基氨基磺酸钠的转化反应,利用大口径毛细管气相色谱,对白酒中搀入的环己基氨基磺酸钠进行鉴别。
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118. 北方多粮跑窖包包曲工艺优势浅析刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 浓香型白酒是我国珍贵的民族遗产,销量在我国白酒市场上占到了60%左右的份额。它有如此大的优势,主要原因还是在于它独特的酿造工艺。古贝春公司现行酿造工艺以其＂多粮跑窖包包曲、三高一长和一低、特...
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119. 浓香型有机窖泥的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对浓香型有机窖泥和无机窖泥的微生物种类、感官情况以及水分含量、pH、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标进行对比研究。对有机窖泥培养的原料选择、窖泥配方、操作要点进行了论述。表明培养...
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120. 一株耐酒精酵母菌的选育研究刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 从来源不同的基质中分离得到100株酵母菌,经初筛、复筛和酒精发酵试验,最终获得一株耐酒精度为16%vol酵母菌株,编号为TA-24。研究了温度和pH对生长和发酵的影响。结果表明,其最适生长温...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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