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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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151. 专利介绍（8则）刊名： 酿酒发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 专利名称：利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒 专利申请号：CN201010136400.7 公开号：CN101805680A 申请日：2010.03.30公开日：2010.08.18...
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152. 中国白酒中青年专家——康健刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 回溯中国酒业的发展史,到今天既恢宏又波澜壮阔。在浩瀚的酒海中,有多少人进取不止,创新不息,一生与酒为伴,播下的是种子,收获的是口碑,对推动中国酒业酿造的发展和技术进步作出了卓越的贡献,同时在...
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153. 中国白酒中青年专家——信春晖刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 信春晖男1967年生,毕业于山东轻工业学院,硕士研究生,中共党员,高级工程师,现为山东扳倒井股份公司副总工程师。自1990年参加工作以来一直奋斗在酿酒生产、科研一线,取得了累累硕果。先后七年...
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154. 浓香型基酒总酸偏低的原因及解决措施刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 针对目前浓香型白酒企业存在的生产的基酒总酸偏低而影响质量的问题,笔者对此进行了深入的研究。其主要原因是生产过程中由于摘酒方式、入窖条件不合理,配糟使用不当,以及曲药、水分、工艺或操作不当等均...
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155. 四川小曲白酒技术的继承与创新（上）刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 四川小曲白酒是川酒优势的重要组成部分,笔者通过深入企业实地考察和查阅相关资料,对川法小曲白酒的历史、传统工艺特征和香味成分作了较深入的分析;从菌种选育、发酵、蒸馏、勾调等关键工序分析了在生产...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 尊敬的各位领导、各位专家：大家好!很高兴能有机会和大家交流我们在白酒生产机械化方面的做法与体会,敬请各位批评指正。劲牌公司创建于1953年,起步时是生产小曲清香型白酒,历经近六十年的稳步发展...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本刊讯：受教育部委托,由江南大学、江苏洋河酒厂股份有限公司共同完成的＂风味导向技术及其在绵柔型白酒中的应用＂项目于2011年8月9日在无锡江南大学顺利通过专家组鉴定。 该项目研究过程应用气...
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158. 对目前鲁酒芝麻香的现状及发展的点滴看法刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 简要介绍了鲁酒芝麻香的研究及发展的现状,分析了制约鲁酒芝麻香发展的因素,提出了下一步发展的个人看法,供鲁酒同行参考。
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159. 谈中国白酒出口的障碍刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 白酒是我国的传统产品,但是长期以来出口量极少。探其原因,主要在于两大方面。我国酒类生产销售的大环境存在着无序、贸易壁垒等五个整体性障碍;白酒业自身也存在着原料与工艺的复杂、产品不合外国消费者...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本刊讯：8月19日,江苏乾天集团差异化发展之路研讨会、乾隆江南酒新品鉴评推介会分别在乾天集团、宿迁国际饭店举行,此次活动以江苏乾天集团成立和新品上市为新闻由头,塑造、宣传企业形象,树立企业品...
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161. 单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 试验对高粱和大米混合发酵与单纯高粱发酵所得原酒进行对比分析,结果得出,采用高粱和大米混合发酵所得原酒总酯高于单纯高粱发酵,且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也均高于单纯高粱发酵...
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162. 洋河酒厂成品大曲水解酶系研究刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用盐析、离子交换、分子筛筛选等方法分离、纯化洋河大曲中糖化淀粉酶、液化淀粉酶和酸性蛋白酶,并研究了3种酶的相关酶学特性。研究结果表明,成品洋河大曲中,糖化淀粉酶活力均值为441.0u/g干...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 啤酒中包含多种大麦蛋白,制麦和酿造过程中受到化学方式或酶的修饰,影响最终的啤酒浑浊稳定性。从啤酒中分离出的浑浊活性蛋白主要来自大麦储藏蛋白或大麦醇溶蛋白（Hordeum vulgare L....
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164. 新建窖池生产浓香型大曲酒质量的稳定和提高刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 新建窖池生产浓香型大曲酒保持质量的稳定和提高,关键技术有（1）培养微生物环境。（2）因地制宜培养好优质老窖泥。（3）建窖窖形等设计合理操作方便。（4）把好养窖及生产工艺关。
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165. 提高芝麻香型白酒质量的工艺措施探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 在传统芝麻香酒生产工艺的基础上,通过采取①定期适时的更换封池泥;②高温流酒和原料蛋白质含量控制;③对高温堆积进行灵活的调整和控制;④添加啤酒酵母泥;⑤堆积发酵糟底部放置竹排＂等措施,提高芝麻...
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166. 新疆玛纳斯县梅鹿辄葡萄最佳采收期的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对新疆玛纳斯县2008年的梅鹿辄葡萄在成熟过程中进行成熟度、酚类物质等的研究。结果表明：1、在葡萄成熟过程中,随葡萄含糖量不断增加,含酸量不断减少,糖酸比逐渐增大。还原糖日均增量为2.94g...
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167. 西凤浓香酒与窖泥中微量成分的分析研究刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对西凤浓香酒生产过程中不同窖池、不同阶段、不同时间窖泥中的水分、氨态氮、有效磷、腐植质、细菌总数等成分进行了对比分析。而且对不同车间、不同阶段生产的浓香酒进行气相色谱分析实验及微量成分进行分...
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168. 酒醅中酵母的分离及其生理生长特性的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过对酒醅中酵母菌的分离和对其生理、生化特性进行系统的研究,了解酒醅中主要有机酸己酸、丁酸、乙酸、乳酸对酒醅中酵母菌生长发酵影响情况,掌握酒醅中的有机酸影响浓香型大曲酒发酵的规律,进一步提高...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 针对0代～3代酵母,采用相同的接种量和接种工艺,对啤酒发酵过程中挥发性风味物质含量进行跟踪分析,并揭示出不同的酵母代数与发酵阶段挥发性风味物质生成量之间的变化规律,对提高啤酒的风味一致性具有...
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170. 应用统计技术,分析白曲性能的相关性刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过对扳倒井多年制作白曲的生产数据进行统计分析,找出了白曲各性能指标之间的关联性,即1.水分与酸度、糖化力呈正相关;2.酸度、糖化力与酸性蛋白酶活力呈正相关;3.酸度与糖化力呈强负相关;4....
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171. 窖泥在酿酒中的两个作用刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过检测、观察和试验,证明窖泥在浓香型白酒发酵过程中,发挥着两个重要的作用：1,作为微生物的栖息容器,向入池粮醅中提供发酵产香微生物,发酵生成浓香型白酒中的香味物质;2,发挥＂以窖养糟＂的作...
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172. 白酒浑浊的原因浅析及解决措施探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利用现代化科技手段认真剖析造成白酒浑浊、沉淀的原因,并根据具体问题像白酒中的高级脂肪酸酯造成的白酒沉淀现象进行GC-MS处理分析,寻求解决方案及措施,保障白酒饮用健康。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本刊讯：近日,中国酿酒工业协会发文,对＂白云边幽雅型白酒＂在促进中国白酒行业工艺创新、产品创新和产品个性化发展中所取得的显著成果予以表彰,并授予＂中国白酒技术创新典范产品＂称号。
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174. 古越龙山黄酒中有益心血管健康的成分分析刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 心血管疾病是目前人类的头号＂杀手＂,已有的研究结果表明古越龙山黄酒中含有四甲基吡嗪、多酚类物质、γ-氨基丁酸、生物活性肽类、功能性低聚糖、维生素及矿物质等有益心脑血管健康的成分。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： PDCA循环是由休哈特提出的,随后被戴明采纳、宣传,获得普及,所以它也被称为＂戴明环＂,是持续改善产品质量的有效方法。丹阳黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化,其生产工序较多,操作较难,优质...
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176. 双级除尘在酒厂曲块粉碎中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过对酒厂现有曲块粉碎除尘设备分析,提出了新型酒厂曲块粉碎中采用双级除尘新工艺,并对除尘系统进行了设计,取得了较好效果。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本刊讯：中国白酒169计划及江苏洋河酒厂股份有限公司产学研合作项目《高温大曲中高效特征香产生细菌及其应用工艺的研究》项目于2011年8月9日在江南大学顺利通过专家组鉴定。
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178. 离子色谱测定白酒中甜蜜素、糖精钠和安赛蜜刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 建立离子交换-电导检测离子色谱法,同时测定白酒中的甜蜜素、安赛蜜和糖精钠的含量。选用IonPacRAS17-C分析柱I,onPacRAG17-C为保护柱,氢氧化钠作为淋洗液,并用梯度淋洗方式...
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179. 陈酿勾兑的科学管理刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过原酒验收、定级、贮存,采用净酒贮存模式,原酒贮存期间选用科学有效的人工催陈方法,达到催陈老熟的作用,缩短基酒的贮存期。勾兑工序是产品形成最核心环节,加强对酒库勾兑工艺过程的监控与考核管理...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过高中温麦曲混合使用,使麦曲中的多种微生物相互作用共同参与发酵,从而使黄酒的感观指标有了较大的提高。
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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