酵母代数对啤酒发酵过程挥发性风味物质的影响

• 作者: 张彦青 郑昕
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母代数 挥发性风味物质 发酵过程
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 48-50
• 分类号: TS262.5|TS201.2
• 字数: 1505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.05.018

摘要

针对0代～3代酵母,采用相同的接种量和接种工艺,对啤酒发酵过程中挥发性风味物质含量进行跟踪分析,并揭示出不同的酵母代数与发酵阶段挥发性风味物质生成量之间的变化规律,对提高啤酒的风味一致性具有重要的意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彦青		41	70	4.0	6.0
2	郑昕		13	10	1.0	3.0