啤酒发酵过程中酵母代数对风味物质的影响

• 作者: 窦少华 董亮 赵长新 郭建华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母代数 顶空色谱法 啤酒发酵 风味物质
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4+3
• 字数: 2366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.012

摘要

采用静态顶空气相色谱分析法对不同代数的酵母发酵产风味物质做了跟踪研究,结果表明,0、1、2代酵母对于发酵风味物质的影响比较明显,且具有一定的的规律性,除乙醛外,甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊酯及异戊醇发酵后期的生成量均是1代＞0代＞2代.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	窦少华	大连轻工业学院生物与食品工程学院	14	161	8.0	12.0
2	赵长新	大连轻工业学院生物与食品工程学院	48	520	15.0	19.0
3	董亮	大连轻工业学院生物与食品工程学院	15	185	9.0	13.0
4	郭建华	大连轻工业学院生物与食品工程学院	12	97	6.0	9.0