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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以青藏高原特色资源青稞、沙棘为原料,通过对青稞粉碎、加水蒸煮、糖化后与沙棘果汁调配,利用液态发酵方法制得一种新型低度发酵酒.研究初步制定了青稞沙棘酒的生产工艺流程和理化卫生标准,为青藏高原绿...
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62. 茶酒生产方法及注意事项刊名： 酿酒发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 茶酒是将茶与酒作为原材料,采用特殊的工艺制得的即有茶的香味和色泽,又有酒的特性的一种含酒精饮品.生产方法主要有浸提法、酿制法、配制法.
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63. 浅析大曲发酵力的测定刊名： 酿酒发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 取三种不同的大曲进行发酵力的测定,探讨测定的准确性.
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64. 玫瑰花制酒工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 介绍了玫瑰花制酒的工艺流程、主要参数及质量标准.
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65. 葡萄酒的鉴赏刊名： 酿酒发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 介绍了鉴赏葡萄酒的一些术语及其含义.
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66. 酒的种类刊名： 酿酒发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 白酒的种类按照制造工艺基本上可分为三大类,即发酵酒(酿造酒)、蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒).发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒;蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等...
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67. 浓香型曲酒酿造生产工艺要素(五)刊名： 酿酒发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 调味酒是浓香型大曲酒调味的重要原料,采取不同方法制造的调味酒,各具特点,用途广泛;原酒的验收和酒库管理是酒厂的重要工作,要高度重视.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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69. 双沟酒业扮靓老字号门牌刊名： 酿酒发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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70. 中西酒文化差异考究刊名： 酿酒发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 中西酒文化的差异主要包括对酒的偏好、使用的酒器、喝酒的礼仪及酒的精神内涵等各有不同,中西酒文化的差异源远流长,面对世界日益交融一体,世界人民日益交流频繁的趋势,酒这个人与人之间的桥梁也已成为...
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71. 中国白酒知名专家——吴兆征刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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72. 中国酿酒微生物知名专家——唐玉明刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 有着悠久历史传承文明的白酒产业既是一种独特的物质文化,也是一种丰富的精神文化,白酒业未来在于创新和文明推广,但如何面对白酒产能的理性发展,让传统的白酒品牌内涵加进现代的元素与时尚的品味,高端...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 酒类行业传统的分销模式由经销商制、买断制、贴牌制扩充到直营连锁制和经销商自产,表现出厂商对白酒运营方式积极探索,丰富了白酒运营的商业模式.白酒营销如何稳操胜卷应在强化渠道变革、转变渠道模式、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 宜宾古代就是美酒的故乡,是中国名酒五粮液的摇篮.四千年来佳酿代出,宜宾城以酒闻名,酒以城兴盛,宜宾具有不可复制的气候、水土和生态环境,地域特色显著,酿酒技艺独特、历史的积淀让白酒成为了这一地...
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76. 低度白酒除浊技术研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 低度白酒由于本身的性质及生产、储藏条件等原因,易产生浑浊现象.介绍了近年来发展起来的低度白酒降度除浊的新技术.
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77. 中国高端白酒产业的价格行为分析刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过迈克尔·波特的五力模型和供求规律理论来探析高端白酒不断涨价行为背后的真实原因,并且提出了关于中国高端白酒产业价格策略的初步思考,以此能为中国高端白酒公司提供一点参考.
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78. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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79. 兼香口子窖酒超常温品评方法的探索刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 呈香呈味物质有着不同的沸点和阈值,因而在不同温度下,对白酒的香味贡献是不一样的,做为白酒我们强调的是口感和风味的整体性,笔者在对白酒风味做了一些基础性研究后发现,温度的变化在白酒风味的影响因...
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80. 黄酒中的另一种沉淀——草酸钙沉淀刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以往的研究认为黄酒沉淀主要由蛋白质、多酚、糖类、铁、焦糖色等引起,通过研究发现黄酒中的另一种沉淀--草酸钙沉淀,并对草酸钙沉淀的形成与防止措施进行了探讨.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 借鉴感官科学描述分析原理和描述词引用频率方法,评价者参考约60个描述词评价不同香型的20种白酒香气特征,对得到的400个以上的描述词频整理统计,其中粮食香气、水果香气、发酵腌制品香气是主要的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以白云边酒厂第四次酒入池酒醅正常生产窖池为研究对象,研究酒醅在窖池内不同空间位置的微生物动态变化.研究结果表明,酒醅在窖池内发酵过程中主要是酵母菌、细菌、芽孢杆菌及少量霉菌.窖池内上、中、下...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从五粮液大曲中分离筛选出三株红色霉菌株,编号分别为M1、M2、M3,经形态观察、生理生化鉴定,初步确定此三种菌株为红曲霉.从这三株菌种选出具有酯化活性的菌株M1进行研究,用超滤法对其产的固态...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 选择了多种分别针对细菌、霉菌、酵母菌等微生物的培养基和抗生素,对白酒曲药微生物区系进行了研究.实验结果表明,含有50μg/mL制霉菌素的牛肉膏蛋白胨培养基、40μg/mL链霉菌素的YPD培养...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 分别对兼香口子窖酒高温曲、超高温曲以及酱香型酒高温大曲生化性能和微生物方面进行比较分析,发现口子窖酒高温大曲中的霉菌为优势类群,细菌处于弱势,而酱香型酒高温大曲则有"细菌大曲"的美誉,细菌占...
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86. 不同窖龄窖泥微量挥发性成份研究刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 应用气相色谱检测技术,对浓香型白酒不同窖龄窖泥微量挥发性成份进行了分析.结果表明:不同窖龄窖泥中微量挥发性成份种类和含量不同;任何窖龄的窖池均是窖壁泥微量挥发性成份种类和含量比窖底泥多;酸类...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用单因素实验和均匀实验对酵母甘露聚糖提取工艺进行研究,考察不同温度和时间条件浸提下的甘露聚糖含量和蛋白质含量,用同一标准评价两种实验方法,结果证实两方法得到的结果一致,均匀实验更能够简化实...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用SCF-CO2萃取技术萃取葡萄籽油,主要研究了葡萄籽预处理方式对葡萄籽油萃取率的影响.试验结果表明,在本实验条件下最佳预处理条件为葡萄籽粒度40目,水分含量4.5%左右,而且湿蒸处理可以...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 中性酒精在国外广泛应用于伏特加、威士忌、金酒等著名高档酒中,拥有广泛的市场和消费群体.根据各名优白酒的特点、各香味的量比关系,结合我公司超中性小麦酒精杂质含量非常少,口感爽净、绵甜的特点,与...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 黄酒中的酯类是黄酒香气的主要来源,为了解黄酒中酯类物质的含量对黄酒香气的影响,本课题使用气相色谱仪对不同黄酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯进行了分析.实验结果表明:气相色谱仪检测这三种酯的...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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