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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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1. 中国白酒青年专家--沈毅刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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2. 论复合香白酒的兴起刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 复合香白酒始于20世纪70年代的兼香型白酒；进入21世纪前后，西凤酒、四特酒及酒鬼酒等纷纷开发复合香白酒产品，如今已有众多白酒企业采用多粮原料和不同香型酒合理组合等工艺生产复合香白酒，体现出...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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4. 我国白酒国际化道路的思考刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 根据统计数据分析，我国白酒市场已趋于饱和，开拓国际市场，走国际化道路是白酒发展的需要。白酒的国际化是一项庞大的系统工程，涉及到体制转轨、标准修订、人才培养和文化推广等多个领域和环节，单靠某个...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 白酒是我国优秀传统工业，在人们日常消费中占有重要地位，然而，人们对白酒产品以及白酒行业多有垢病，笔者认为，白酒行业的信息不对称是造成行业误解的主要原因之一，列举了信息不对称引发的误解及真相，...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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8. 没食子酸烷基酯的研究现状刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 没食子酸烷基酯类化合物是以没食子酸为原料与烷基醇进行酯化反应所得到的，具有良好的抗氧化和抗菌能力。广泛应用于食品、医药、化妆品、饲料工业等行业中。就没食子酸烷基酯类化合物的生物活性、合成、应...
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9. 果酒降酸方法研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 有机酸是果酒中重要的风味物质，对果酒的口味、稳定性等都有很大影响。对现阶段果酒酿造过程中常用的物理、化学及生物降酸法进行系统的阐述，并对果酒降酸方法新的发展趋势进行展望。
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10. 扳倒井酒有机窖泥的生产技术刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 介绍了扳倒井有机窖泥的制作方法，包括窖泥功能菌的扩大培养条件及其培养基，窖泥的具体配料及其制作过程，扳倒井有机窖泥生产技术的特点；陈述了扳倒井判断成熟有机窖泥的检验标准，以及在改造老化窖池时...
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11. 新疆是个好地方哈密大枣酒飘香刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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12. 优质人工窖泥的研制与应用刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 从优质老窖泥中分离选育出优良窖泥功能菌株，与优质窖泥一起进行多菌复合培养，生产功能性人工窖泥，将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池，效果十分显著。结果表明，功能性窖泥能改善窖泥风味，增强窖泥的...
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13. 剑南春酒曲细菌群落结构的分析刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以剑南春中温大曲曲药为研究对象，采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术研究浓香型白酒细菌的群落结构及其多样性。细菌DGGE指纹图谱揭示了剑南春中温大曲曲药中乳酸菌的种群...
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14. 双轮底发酵酒醅加曲试验总结刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 在白酒发酵双轮底工艺中，对双轮底发酵酒醅进行加曲与不加曲试验，共进行了两轮试验，每轮试验中挑选四个窖池，两个试验窖两个对照窖。通过试验证实：西凤调味酒生产采用双轮底发酵有利于提高酒的质量。双...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过物性测试仪对浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、粘聚性、内聚性等质构特性进行跟踪测试分析，并对窖期糟醅水分、酸度、淀粉等发酵参数进行了研究。初步探索发酵糟醅的质构特性与理化性质变化之间的关系。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 从大曲中分离获得6株酵母菌，通过对菌株形态结构观察和生理特性分类鉴定，初步确定2株高产乙酸乙酯酵母，并对分离菌株发酵动力学及其产酯性能进行研究，其中在最适条件下菌株BQC-1Y产酯量高达66...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 由于原酒压排生产的影响母糟会出现酸度大、显腻及活性差等状况，导致转排出酒短、淡、单及各项理化指标偏低等结果，但是仍然会有优质酒的出产，这跟其当时的蒸煮工艺及入池操作是离不开的。为了提高转排出...
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18. 耐酸酒精酵母的诱变选育研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以耐酸性酒精酵母A3为出发菌株，对其原生质体进行紫外线（UV）与亚硝基胍（NTG）复合诱变，利用三级筛选模式，筛选出一株高产突变菌株UN1-81。该菌株在发酵结束后，酒精度达到11.17%v...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对不同酵母代数对发酵过程风味物质的影响作了深入的阐述。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究了以柿子、苹果、山楂为原料制成复合果浆，采用单株酵母发酵酿造技术，对2株酵母菌株在复合果浆中的发酵性能进行测定，确定了1450酵母比较适合复合柿子酒的酿造。以该菌株为生产菌种，对发酵工艺...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立了一种快速测定竹叶青酒中栀子苷含量的超高效液相色谱分析方法。使用ACQUITY UPLC BEH C18(1.7μm，2.1×50mm)色谱柱，以乙腈-水(10∶90，V/V)为流动相，...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 中国白酒改变传统生产方式已经迫在眉睫，伊力特实业股份有限公司根据企业实际情况：结合浓香白酒生产工艺，在现有30多个老工房里进行机械化酿酒生产工艺和生产设备技改试验和有益的探索。其对酿酒企业在...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 四苯硼钠比色法测定窖泥钾含量，对不同的钾标准液浓度进行分段处理。结果表明：钾标准液浓度小于10mg/L时，其线性相关性较差，不符合朗伯比尔定律。在钾标准液浓度为大于等于10mg/L时，回归曲...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 使用盐酸萘乙二胺比色法测定葡萄酒中亚硝酸盐的含量。实验得出亚硝酸盐标准曲线线性回归方程为y=0.0128x-0.0017，相关系数R2=0.996，经过5次测定结果得出其RSD值为1.49%...
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26. 东北，润育了“辽香型白酒”刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 辽酒的生产多以清香为主，辅以酱香、浓香等，称之为“辽香型”。辽酒的工艺遵循了传统的高粱原料、优良泉水，小麦大曲、自然发酵、甑桶蒸馏、陶缸储存的酿酒方法，即高温大曲、高温堆积（发酵）、高温流酒...
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27. 樱桃啤酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用不同发酵时间的啤酒为基酒，通过添加樱桃果汁、樱桃香精等成分来酿造樱桃啤酒。结果表明：在后发酵开始时添加一定量的樱桃果汁和樱桃香精所酿造的樱桃啤酒感官评价最高。最终研制的樱桃啤酒既保持了啤...
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28. 对白云边小曲固态法白酒的一点探索刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过两年对湖北白云边小曲固态法白酒生产跟踪，分析了150多个酒样，总结小曲固态法白酒的蒸馏曲线，探索了生产季节的变化对小曲固态法白酒微量成分影响和变化规律。可用于指导生产、量质摘酒、基酒评级...
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29. 狗枣猕猴桃果酒的开发刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 介绍了狗枣猕猴桃的营养价值及狗枣猕猴桃果酒的生产工艺、操作要点及产品标准。
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30. 本色醇香止于至善刊名： 酿酒发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 2013年，是中国全面建成小康社会的开局之年，中华民族伟大复兴的号角已然吹响，美丽中国的建设需要中国酒行业的你我他。“空谈误国、实干兴邦”，面对错综复杂的国际形势，面对全球化的市场竞争，作为...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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