樱桃啤酒酿造工艺的研究

• 作者: 于敬鑫 孔庆敏 孙波 孙盛 李海鑫 樊庆 赵晓
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 果味啤酒 酿造工艺 感官评价
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺?新设备?新技术 (本栏目由 杏花村汾酒 独家协办)
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2494字
• 语种: 中文

摘要

采用不同发酵时间的啤酒为基酒，通过添加樱桃果汁、樱桃香精等成分来酿造樱桃啤酒。结果表明：在后发酵开始时添加一定量的樱桃果汁和樱桃香精所酿造的樱桃啤酒感官评价最高。最终研制的樱桃啤酒既保持了啤酒的风味特征，同时又赋予其樱桃的果汁风味特征。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙波		60	405	11.0	16.0
2	李海鑫		7	17	3.0	3.0
3	樊庆		7	17	3.0	3.0
4	孙盛		9	33	3.0	5.0
5	孔庆敏		10	36	3.0	5.0
6	赵晓		21	62	5.0	6.0
7	于敬鑫		3	17	2.0	3.0