苹果啤酒酿造工艺的研究

• 作者: 张兆安 张开利 杜金华 赵平学 邵洪涛 鞠允东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果啤酒 苹果汁澄清 发酵 稳定性
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.02.020

摘要

用苹果汁与麦芽汁混合发酵，酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用60mg/L的SO2抑菌、护色，50g/t的果胶酶脱胶，1.25 g/L的皂土澄清，清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以30％为佳。发酵度在60％～65％时，酿出的成品啤酒具有突出的苹果香、麦芽香及酒花香，三香协调，口味纯正柔和，酸度适宜，保质期在12个月以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金华		119	1713	23.0	34.0
2	张开利		1	12	1.0	1.0
3	张兆安		1	12	1.0	1.0
4	鞠允东		1	12	1.0	1.0
5	赵平学		1	12	1.0	1.0
6	邵洪涛		1	12	1.0	1.0