不同产地黄酒用糯米发酵性能的研究*

• 作者: 俞关松 毛青钟 陈坚刚
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 产地 发酵性能 起发速度
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.21|TS201.2
• 字数: 2767字
• 语种: 中文

摘要

通过对不同产地糯米酿酒的起发速度、发酵失重、发酵结束酵母和乳酸杆菌形态、酒精度、总酸、糖份和部份微量成份的测定研究，结果表明：不同产地糯米的起发速度、发酵失重、发酵性能是不同的；酿制黄酒用糯米选用发酵性能较好，发酵后残余的糊精和发酵产多糖多，黄酒的醇厚性好，以提高黄酒的品质；用这种方法可以优选黄酒原料糯米。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0
2	俞关松		13	55	5.0	6.0
3	陈坚刚		3	4	1.0	2.0