不同产地黄酒中营养功能成分的比较分析

• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 总酚 游离氨基酸 矿物质
• 年，卷（期）: 2009,（32）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 15989-15991
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2984字
• 语种: 中文

摘要

[目的]对我国不同地域生产的黄酒产品中营养功能成分进行差异性分析.[方法]采用Folin-Diocalteu法、HPLC法和原子吸收法对不同产地的18种黄酒中的总酚含量、游离氨基酸含量、矿物元素含量分别进行测定.[结果]浙江绍兴黄酒中的总酚平均含量为0.91 mg/ml,游离氨基酸平均含量为3.3 g/L,均显著高于上海黄酒和江苏黄酒,除Fe元素含量较低外,绍兴黄酒中Zn、Mn、Mg、Ca等矿物质含量均比上海和江苏黄酒丰富.[结论]我国黄酒产品的营养功能品质存在着地域差异性.