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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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91. 无泥窖浓香白酒的生产研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了一种无泥窖浓香型白酒的生产工艺。首先制备了一种辅助配料。经实验室研究，扩大试验及中试，确定了制备辅助配料的最佳工艺参数：固态法酿造白酒的酒尾的酒度10%vol～20%vol，6%～8%...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究从大曲培养过程中分离纯化出1株酵母 Y1和1株霉菌 M1，经菌落特征观察和镜检后，利用 Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定，确定其分别是和。
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93. 干白桑椹酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 实验以山东夏津黄河故道森林带盛产的白玉王桑椹为原料，以酿酒活性干酵母为桑椹酒发酵菌种，通过对桑椹酒混合发酵工艺和分离发酵工艺的研究，制成色泽呈浅黄色、澄清透明，具纯正和谐的果香及酒香，酒体细...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了添加不同浓度维生素 C 对中华小樱桃酒发酵过程中糖度、酒精度、滴定酸、pH、褐变度及感官品评的影响。结果表明：维生素 C 对樱桃酒褐变度具有抑制作用，并对樱桃酒的产酒精率和感官品评均有...
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95. 黄酒产酸的剖析及引成机理的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过采用不同的糖化剂酿造试验，发现曲是产生黄酒总酸的主要原因，在投料后，曲中的霉菌孢子或菌丝遇米饭快速繁殖而成米曲，一方面产生大量的酶，使淀粉变糖，另一方面，由于霉菌生长产生大量的乳酸，给予...
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96. 白酒工业污水厌氧处理工艺的比较刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 目前，白酒工业污水厌氧处理的工艺有多种，比较适合主要有两种：升流式厌氧污泥层反应器（UASB）和膨胀颗粒污泥床（EGSB），UASB 和 EGSB 各有优缺点，白酒企业可根据自身的情况酌情选...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以沙棘汁和树莓汁为原料，混合果汁经 D 101-I 大孔吸附树脂过滤，分别对处理过的果汁和未处理的果汁调整初始糖度12，pH4.2,接入1.2‰活性干酵母，采用流加发酵优化发酵工艺，经陈酿得...
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98. 酒精糟废水微生物絮凝剂的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过副干酪乳杆菌诱变筛选，获得胞外多糖高产菌株，试验得出高产菌株的最佳生产工艺，制备乳酸菌微生物絮凝剂并应用于酒精糟液，絮凝率达95.5%，COD 去除率97.5%。
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99. 植酸酶在玉米酒精发酵中的应用研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 探讨植酸酶在酒精发酵中的应用。实验室小试结果表明：在糖化时加入植酸酶，添加量为每克原料11个单位，作用 pH 为4.5，发酵温度为58~60℃，淀粉出酒率可提高1.5%，发酵周期可缩短4h。
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100. 白酒中17种邻苯二甲酸酯测定方法初探刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以 GB/T 21911-2008《食品中邻苯二甲酸酯的测定》为主要参考依据，使用 GC-MS 气相色谱质谱联用仪测定白酒中17种邻苯二甲酸酯含量；在0.50～8.00μg/mL 标准曲线范...
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101. 白酒工艺学课程教学改革探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 在我校建设以培养高素质应用型人才的城市型综合大学的指导思想下，积极探索白酒工艺学课程的教学改革。通过转变教学理念，改革教学内容，更新教学方法，培育“产、学、研”的教学模式，从理论教学和实践教...
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102. 16度高浓啤酒酿造技术的研究与应用刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过对16度高浓啤酒酿造技术的研究与生产实践，重点对16度高浓啤酒酿造技术的可行性进行了论证，在保证产品质量的前提下，实现了提升企业产能的目的。以生产实际情况为基础，通过实验提供的大量数据，...
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103. 开创中国酒魂时代刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 2013年，是中国全面建成小康社会的开局之年，中华民族伟大复兴的号角已然吹响，美丽中国的建设需要中国酒行业的你我他。“空谈误国、实干兴邦”，面对错综复杂的国际形势，面对全球化的市场竞争，作为...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为“中国白酒现代化和国际化浅见”一文的续篇，进一步探讨我国白酒走出国门之路，以历史事实，论证了老白干酒的优越性。文中介绍了解放前后老白干酒生产兴旺发达情景、以后衰落的原因，最后介绍了通过成立...
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105. 太白遗风藏诗篇刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
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106. 太白六月藏积雪刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
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107. 人物介绍刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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108. 对当前白酒业发展中的认识和体会刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 中国白酒的主体酒种是纯粮固态发酵酒,应在对固态发酵白酒酒体科学认识的基础上开发新型白酒,并应提高对白酒国家标准、食用酒精、食品添加剂的认识及应用水平.加深对白酒安全意识的理解,加强行业自律和...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过技术创新提升白酒品质,走香型融合之路使中国白酒不断创新与发展.
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110. 蜂蜜酒中混浊成分与澄清技术的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 发酵法酿造蜂蜜酒中含有较多化学物质,溶解于酒中,并有一些接近于饱和状态,同时还含有多种大分子胶体,如果胶、蛋白质及部分单色素物质,所发生的物理、化学、生物学反应都会影响酒的透明度,为提高蜂蜜...
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111. 川酒产业发展循环经济研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 川酒产业在生产过程中产生了水污染、废弃物污染和其它污染,为了使川酒产业实现可持续发展,必须要重视发展循环经济.川酒产业具有发展循环经济的自然生态优势、技术优势和政府重视优势,所以川酒产业要积...
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112. 浅谈窖泥的养护方法刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 窖泥对浓香型白酒的质量有着直接影响,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率.主要对七种窖泥养护方法进行了总结,对今后的窖泥养护工作有一定的指导作用.
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113. 各地黄酒麦曲的特点刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 介绍了国内各地黄酒麦曲的特点,有草包曲、踏曲、挂曲、笸曲、散曲、传统宁波熏麦曲、纯小麦白酒高温曲、纯种生麦曲、纯种熟麦曲,有加一味中药或多味中药的药麦曲等.各地有自己独特的制麦曲方法,有待于...
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114. 纤维素酒精预处理技术进展刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以纤维素原料生产生物乙醇是最具发展前景的生物质能源生产路线.对纤维素乙醇生产瓶颈技术的纤维素原料预处理技术进行了综述,认为水热预处理工艺不需要额外添加和回收化学溶剂,废水易于生化处理,将是最...
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115. 减压蒸馏对豉香型白酒斋酒风味的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 豉香型玉冰烧酒生产的中间品斋酒,系大米原料经蒸煮、冷却,采用小曲大酒饼为糖化发酵剂,经半固态发酵后,将醪液在釜式蒸馏罐用直接蒸汽加热蒸馏而得[1],蒸馏的温度一般是98℃左右,斋酒较冲,味杂...
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116. 谈酿酒酵母在不同原料上的代谢刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究五株常用酿酒酵母在不同原料上的培养代谢.结果表明:1.代谢产物与菌种有关；2.J-4酵母是芝麻香型酒酿造的重要菌种；3.多菌种酿造有利于丰富酒的香味成分.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过对红曲霉和生香酵母的初筛、复筛,确定了生产应用菌株.该系列菌株应用于二锅头原酒生产,可有效提高原酒质量.
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118. 优化环境提高新建窖池酒质刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 白云边公司通过移植微生物群系,培养优质老窖泥来改善新车间酿造环境.为了研究这两项具体措施对提高新车间酒的产量和质量方面所产生的效果,我们作了长期跟踪对比试验,比较了连续四年来,新老两车间窖池...
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119. 发酵型保健酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 介绍百野助寿保健酒的生产过程.灵芝菌种经培养,形成成熟的灵芝菌丝体；选用的木耳、银耳、大枣、枸杞、香菇、金针菇等原料经前处理制成胶体状；再把糯米进行膨化后,加入酒曲进行前发酵.然后将三者进行...
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120. 入缸温度对汾酒酿造的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 传统汾酒酿造采用低温(10～15℃)入缸,我们通过适当提高入缸温度,发现:(1)高温入缸发酵,顶火快,持续时间短,前期发酵迅速,产酒数量低(平均损失数量约37Kg)；(2)高温入缸导致新产大...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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