蜂蜜酒中混浊成分与澄清技术的研究

• 作者: 傅国城
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜酒 混浊成分 澄清 透光率
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.8|TS261.4|TS201.2
• 字数: 4837字
• 语种: 中文

摘要

发酵法酿造蜂蜜酒中含有较多化学物质,溶解于酒中,并有一些接近于饱和状态,同时还含有多种大分子胶体,如果胶、蛋白质及部分单色素物质,所发生的物理、化学、生物学反应都会影响酒的透明度,为提高蜂蜜酒的透明度.采用分光光度法研究7种澄清剂对蜂蜜酒的澄清效果,作用强弱依次是壳聚糖＞琼脂＞皂土＞硅藻土＞果胶酶＞蛋清粉＞明胶.其中,壳聚糖澄清效果最好,加入量为0.15％,处理后的酒液稳定,透光率达96.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅国城		12	45	4.0	6.0