HS-GCMS气质方法检测蓝莓酒中香气成分研究

• 作者: 刘炎赫 徐文文 毕建杰 王浩 王超 谭秀山
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 气相色谱——质谱联用仪 蓝莓酒 全扫描模式 香气成分
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为探讨自制蓝莓果酒的香气成分与市场销售蓝莓果酒的香气成分的差异,在对比条件下采用GC-MS QP2010 plus气相色谱——质谱联用仪(日本岛津公司)perkin Elmer Turbo Matrix 40 Trap(美国PE公司);色谱柱为Stabilwax-DA(30m×0.32mm×0.25um)弹性石英纤维毛细管柱,载气为高纯He气,流量2~5ml/min;质谱条件全扫描模式,扫描范围35~500aum,量子源温度200°C,建立了一种新的同时检测蓝莓酒中47中香气成分含量的HS-GCMS气质方法,为我国蓝莓酒的检测提供新的思路和科学依据.酿酒酵母Fermivin发酵的蓝莓酒主要香气成分为3-甲基戊酸乙酯,相对含量为10.31%,己酸乙酯10.27%,乙酸乙酯为9.69%.此外还含有独特的香气成分苯乙醇.市售蓝莓酒中还含有少量对人体不利的物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕建杰	山东农业大学农学院	181	1648	20.0	32.0
2	王超	山东农业大学园艺科学与工程学院	66	713	12.0	25.0
3	王浩	山东农业大学食品科学与工程学院	15	123	7.0	11.0
4	刘炎赫	山东农业大学食品科学与工程学院	4	9	2.0	3.0
5	徐文文	山东农业大学农学院	4	4	2.0	2.0
6	谭秀山		1	2	1.0	1.0