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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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151. 浅述青稞清香型白酒的发展历程刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 白酒香型的发展是社会发展的必然结果，主要论述了青稞清香型白酒发展的不同阶段，以及青稞清香型白酒的未来发展趋势。
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152. 中国白酒关键是重塑消费者信任刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在内外部综合因素下，中国白酒正逐步失去一部分消费者信任。从绑架消费者意志到失去消费者信任分四个阶段做了阐述和分析，就如何重塑消费者信任提出了建议措施。
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153. 第五届全国清香类型白酒高峰论坛纪要刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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154. UPLC测定竹叶青酒中橙皮苷成分的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的：采用超高效液相色谱法（UPLC）建立保健酒竹叶青中橙皮苷的含量测定方法。方法：采用ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱（1.7μm,2.1×50mm）,流动相为混合流动相（甲...
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155. 有益功能微生物在酿酒生产中的研究及应用刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 将传统酿酒工艺和现代生物工程技术相结合，筛选和选育酿酒有益功能微生物，通过强化大曲、人工老窖、功能性菌液、多微功能曲等方式应用到酿酒生产中，可有效提高白酒的品质。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 跟踪检测了不同存储期特香型大曲中纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酯化酶活力，并通过综合分析比较得出结论：储存3~4个月的大曲，其纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酯化酶的活力均达到最好状态，从而为...
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157. 不同深度汾酒酒醅酿酒特性研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过将地缸内材料分为上、中、下三层，每层材料单独流酒，发现：⑴汾酒酒醅随着深度的增加，水分、酸度、酒度含量上升，淀粉含量下降；⑵不同深度酒体的微量成分比例存在较大差异。⑶不同层次酒体感官差异...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以特香型大曲为研究对象，分析了大曲在储存过程中水分、糖化力、液化力、酯化力和发酵力的变化规律。结果表明，特香型大曲在储存3个月时最适合白酒生产。
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159. 活性优质窖泥关键技术的研究与应用刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过窖泥功能菌培养技术、防退化窖泥培养技术、窖泥养护技术等活性优质窖泥关键技术的研究与应用，使窖泥在应用过程中各指标符合活性优质窖泥的参考值，具备了活性优质窖泥所要求的见效快、不退化、质量稳...
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160. 河内白曲生产中提高酸性蛋白酶活力的方法刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 结合生产实际对影响河内白曲酸性蛋白酶活力的因素进行分析和工艺改进。结果表明，以麸皮为主要原料，加入5%的豆粕，入房水分为52%~56%，培养温度32℃~37℃,控制好起温并及时排潮，可明显提...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 树莓是一种种植适应性很强的新兴浆果，因其营养丰富、香味宜人、色泽诱人，目前种植面积日益扩大，发展迅猛。发酵果酒是树莓的一种主要的加工产品，其色泽鲜艳、香味浓郁，树莓蒸馏酒进一步富集了树莓发酵...
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162. 不同产地黄酒用糯米发酵性能的研究*刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过对不同产地糯米酿酒的起发速度、发酵失重、发酵结束酵母和乳酸杆菌形态、酒精度、总酸、糖份和部份微量成份的测定研究，结果表明：不同产地糯米的起发速度、发酵失重、发酵性能是不同的；酿制黄酒用糯...
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163. 论北方地区浓香型白酒生产工艺特点刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 地理环境、气候等因素的影响，使北方地区浓香型白酒具有口味醇和、绵甜、爽净的特点，同时，北方地区浓香白酒的生产工艺也有其自己的特点：①适当提高制曲温度，以陈曲作为糖化发酵剂；②采用低温缓慢发酵...
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164. 论绍兴黄酒产品质量的提升刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过对强化全员的食品安全知识教育和最新科研成果的学习、绍兴黄酒原辅料品质的严控、独特绍兴黄酒酿造工艺的传承和创新、检测力度的加强和提升检测装备能力、绍兴酒陈酿和运输管理工作的加强、充分发挥勾...
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165. 国花酒典型风格及成因研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： “国花”酒是花冠集团创新开发的优秀产品，具有幽雅、舒适的复合香气，醇和圆润，绵甜爽净的质量风格，风味非常适合现代消费者的诉求。我们从地理、水土、自然环境、微生物区系、酿酒原料、工艺特点、勾兑...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的：建立气相色谱-质谱联用（GC-MS）法测定蒸馏白酒中塑化剂浓度。方法：直接向白酒样品中加入内标物，运用GC-MS技术，采用选择离子质谱扫描（SIM）方式进行样品测定。结果：五种塑化剂的...
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167. 纤维素原料生产酒精糖化工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以玉米秸秆为原料研究稀酸预糖化-酶糖化法发酵生产酒精的工艺，考察了工艺条件对纤维素出酒率的影响。稀酸预糖化具有打破秸秆结构的效果，但会伴随纤维素的损失，为了提高纤维素利用率，必须优选最佳工艺...
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168. 北方芝麻香型白酒工艺探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 中国白酒地域性的特点非常突出，精选原料的品种及其配比，通过微生物群系生长代谢的调节，增加白酒香味成分的丰富程度。采用多种微生物共同参与发酵，精细窖外高温堆积环节，利用砖垒花洞塞人工老窖泥窖池...
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169. 堆积发酵过程中酒醅倒堆试验工艺总结刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在酱香型白酒生产过程中，堆积酒醅达到一定品温时进行倒堆，可以实现堆积酒醅各个点的含氧量及糖化发酵过程的一致性，且酒醅更松散，有效解决了堆积酒醅堆底、堆心部位含氧量低及大曲中芽孢杆菌类细菌和酵...
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170. 浅析“十里香”白酒的勾兑工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 介绍了十里香酒的风味特点、勾兑生产工艺、酒水净化处理。详细介绍了对各环节质量的控制。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 烈酒分析仪（Alcolyzer Spirits）是进口高精密分析仪器，利用该仪器对大量的干邑白兰地、威士忌的酒精度进行直接测定，并与传统的酒精度蒸馏法进行比较，结果表明，该种方法具有测量时间...
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172. 对中国白酒产品标准的再认识刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 介绍了我国白酒标准的现状、存在的问题及解决的思路。
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173. 再议芝麻香白酒刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 简单回顾了芝麻香白酒漫长而曲折的发展之路，阐明了芝麻香白酒是酱香型白酒的一个分支，是从酱香型派生出来而自成一家的，提出了应研究、生产、推广芝麻香酒专用曲，并采用砖窖泥底、高温堆积、高温入窖、...
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174. 红火龙果带皮发酵干红生产工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以红皮红肉的火龙果为原料，通过不同酵母对其进行发酵实验，筛选出合适的酵母，对筛选出酵母的发酵条件进行优化实验，并对实验结果进行极差、方差分析。结果表明：葡萄酒活性干酵母适合火龙果干红发酵；最...
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175. 花园式工厂--安徽双轮酒业有限责任公司刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 2013年，是中国全面建成小康社会的开局之年，中华民族伟大复兴的号角已然吹响，美丽中国的建设需要中国酒行业的你我他“。空谈误国、实干兴邦”，面对错综复杂的国际形势，面对全球化的市场竞争，作为...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 介绍了中华酒道的形成及在大连的实践和发展，简单说明了中华酒道与酒类营销的关系，并认为酒文化是无价之宝，是维持酒业持续发展的润滑剂，是酿酒行业巨大而宝贵的无形资产，是酒业取之不竭的智慧源泉，因...
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177. 和谐太白藏新篇刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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