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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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31. 女士酒的开发研制刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用枸杞、红枣复合,酿制酒度低,果香浓郁,润肤,抗疲劳预防衰老的女士酒.研究其制作工艺,对枣汁的提取和发酵阶段的工艺参数进行优化.通过实验得出:枣汁的最佳提取条件为料水比1:6,浸提时间6h...
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32. 新工艺黄酒麦曲的工艺及性能检测刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 阐述新工艺黄酒中的生麦曲与熟麦曲的的操作工艺,对黄酒的两种不同工艺麦曲的性能指标作了系统比对,并加以说明.说明在黄酒生产发酵阶段,应注意醪液中糖化酶、液化酶和酸性蛋白酶三个主要酶系活力的协调...
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33. 酿盛世美酒促和谐消费刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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34. 白酒祖庭藏太白刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要： “酒道”者,乃酒的历史文化传承之道、生产酿造之道、酒物纯美之道、营运商贸之道、品饮鉴赏之道、生养长寿之道等之总括.“酒道”是与美醇琼酿白酒相关的“天道”、“地道”、“人道”和“物道”的和谐统...
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36. 我的酒事记忆与两点建议刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年1期页码:摘要：
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38. 人物介绍刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在市场经济随行就市自主运行的历史进程中,不同时期的经济变化决定不同的市场形态.今年是白酒行业的“拐点之年”,发展的过程,就是求变的过程.这是横亘于生产厂家与经销商之间的客观现实.市场经济的理...
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40. 关于白酒品评训练过程刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 企业通过长期对品酒师关于白酒品评训练,增加企业品酒师的人数,提高品酒师的专业技能,加强员工对白酒的认识,提高生产技师的品酒能力.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 国内外知名企业都普遍重视CIS的导入和实施,而且CIS战略并不是一定要通过企业发展到成熟阶段才去实施.高洲酒业是中国酒业近年来崛起的一个强力二线白酒企业,全面的CIS设计和应用对其非常必要....
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42. 低度白酒生产方式的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 高度白酒加浆降度后,会产生沉淀物质,且口感改变较大.要使低度白酒延续高度酒的风味,首先须生产出酸酯比例协调的基础酒,精心勾调之后,再通过吸附法、过滤法、复蒸馏法、加入增溶剂等方法除去沉淀物质...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 该研究通过对不同踩曲季节浓香型大曲曲药发酵过程中微生物及生物酶的跟踪分析,发现在一年的踩曲季节中,春季最适宜制曲.在大曲培养过程中,微生物数量在大曲升温期出现高峰,高温期步入低谷,降温期又稍...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了研究白云边酒风味特征形成的典型真菌(可培养和未培养)菌系,课题组采用DGGE技术,对白云边酒厂的酒曲,酒醅,窖泥与酱香型酒厂及浓香型酒厂的酒曲,酒醅,窖泥等进行了比较分析,结果发现白云边...
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45. 浅谈馥韵芝麻香的成因刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 馥韵芝麻香的酿造过程,采用多种粮食合理配比,增加蛋白质种类,形成更多的碳系营养物质,从而调节微生物种群的代谢.泥底砖窖发酵,多种微生物参与发酵,高温堆积工艺,网罗菌群,清蒸续糟工艺,丰富酒的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 利用气相色谱和液相色谱分析了陶缸和不锈钢桶存储半年和一年特香型酒基的香气物质,并对酒样进行感官品评.通过分析比较发现,不同贮存容器和储存期的特香型酒微量成分变化较大.酯类物质中的乳酸乙酯、乙...
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47. 扳倒井酿酒机械化的认识与实践刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对扳倒井机械化酿酒设备改造前后出酒率、优质酒率等数据进行了分析,阐述了窖泥液态化、标准化生产对浓香酒产、质量的影响.介绍了对酿酒功能酵母菌的代谢研究并提出了酿酒机械化的建议及展望.
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48. 白酒安全生产的初探(上)刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 随着经济社会不断进步,经济全球化不断深入发展,人们的饮酒文化日益多样化,白酒安全成为备受关注的热门话题.从消费者健康角度,白酒安全角度和提高白酒优质品率角度来探讨白酒生产过程中需要我们坚持或...
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49. 四种酵母在酒精大生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 酵母作为发酵过程中的主要微生物,其质量直接决定了酒精发酵的效果.研究选择了4种活性干酵母进行发酵对比试验的研究并得出实验结论,从而选择出发酵能力较强、挥发酸较低、产酒率高的两种活性干酵母产品...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 山东蒙山得天独厚的生态环境为酿造鲁香坊多粮芝麻香白酒,提供了有力的自然环境条件.公司的地域环境、窖池的构造、六种原料的合理配比；在酿造生产过程中关键环节的有效控制,更好地获取代谢产物,最终生...
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51. 白酒定量分析的误差来源与消除方法刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 如何提高白酒质量检测的准确度,必须考虑在分析工作中可能产生的各种误差,讨论了定量分析工作中的误差来源,并根据误差产生的原因及性质对误差进行了分类.归纳了如何采取有效的措施,将这些误差减小到最...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以中粮生化能源(肇东)有限公司现有生产线上的玉米混合粉为原料,试验了不同干物浓度生料发酵的效果,在干物浓度分别为27％、29％、31％和33％的条件下,所得成熟醪酒份(体积分数)依次为:13...
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53. 三种白酒废水好氧处理工艺的对比刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 比较了生物接触氧化法、SBR(或CASS)和曝气生物滤池(BIOFOR)这三种白酒废水好氧处理工艺的优缺点.相比而言,曝气生物滤池(BIOFOR)工艺是白酒废水处理的优选工艺,其具有一次性投...
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54. 白酒中氰化物检测影响因素分析刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 主要从实验室环境温度、标准品的配制、样品的前处理、衍生产物测量的时间等方面系统的分析了异烟酸-吡唑啉酮比色法检测白酒中氰化物的影响因素,为白酒中氰化物的准确检测提供了参考.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对黄酒的主要原料、生产过程、贮存过程中氨基甲酸乙酯的含量进行了检测,发现在煎酒、贮存工序中氨基甲酸乙酯含量会出现明显上升.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 黄酒酵母菌是机械化黄酒发酵的灵魂和命脉,关系到黄酒正常发酵与产品质量的稳定问题.保持黄酒酵母的良好性能应注意菌种保藏、酵母扩培、酒母制作等.菌种保藏以液体石蜡保藏法为最经济方便；酵母扩培尽量...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 按泽山葡萄和霞多丽葡萄分别为70∶30、80∶20、90∶10(百分比)的勾兑比例配制成三个梯度的基酒,对每种基酒分别采用QA23、EC1118、STR三种酵母进行传统法瓶内二次发酵.结果表...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 葡萄酒在酿造过程中出现的蛋白质会影响葡萄酒的品质.通过澄清工艺可以降低葡萄酒的蛋白质含量.凹凸棒石是一种较好的天然材料,其对物质的吸附能力较强.实验检验了不同种类的酸溶液对凹凸棒石改性后、不...
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59. 杨梅固体醒酒饮料的工艺优化研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为改变市场上醒酒饮料产品大多风味口感不佳,醒酒效果参差不齐的现状,以杨梅汁、葛根、葛花、甘草和菊花为原料,研制出一种醒酒固体饮料冲剂.通过工艺优化试验,得到该醒酒饮料冲剂喷雾干燥的最优参数为...
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60. 中国清酒中降低高级醇含量的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 从高级醇生成机理入手,研究了中国清酒发酵过程中减少高级醇生成量的方法和条件.实验结果表明:碳酸氢铵的添加量对高级醇生成的影响非常明显,随着碳酸氢铵添加量的不断增加,高级醇生成量逐步减少,当添...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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